{ 巧克力舒芙蕾 Chocolate soufflé }

Luna Su
17 食譜 38 粉絲

舒芙蕾 (soufflé) 是法國的經典甜點,可變化出很多口味,教受歡迎的有巧克力、橙香酒和原味,還有檸檬、草莓、覆盆子、咖啡等風味。

其實做舒芙蕾沒有大家想的困難,只要先準備好食材及份量,步驟都很容易上手的喔!

只是準備這道甜點時,一定要掌握洽好的上桌時間,品嘗時才會是柔軟綿細的口感喔!建議大家隨做隨吃。

份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

20 g
250 g
100 g
4 顆
少許
沾烤具用
少許
  • 先將材料量好份量、準備好。

    先將材料量好份量、準備好。

  • 將奶油均勻抹在模具裡的內杯壁及杯緣。

    將奶油均勻抹在模具裡的內杯壁及杯緣。

  • 均勻灑上細砂糖,杯緣也要灑喔!

    均勻灑上細砂糖,杯緣也要灑喔!

  • 蛋黃跟蛋白分入兩個容器(蛋黃的容器可選大一些的,之後比較好攪拌)。

    蛋黃跟蛋白分入兩個容器(蛋黃的容器可選大一些的,之後比較好攪拌)。

  • 將巧克力切小塊,隔水加熱。

    將巧克力切小塊,隔水加熱。

  • 融化後即可拿起。

    融化後即可拿起。

  • 放在防熱墊上備用。

    放在防熱墊上備用。

  • 將牛奶倒入一深鍋預熱備用,要不時攪拌才不會黏鍋。

    將牛奶倒入一深鍋預熱備用,要不時攪拌才不會黏鍋。

  • 在蛋黃鍋裡加入一半的白砂糖。

    在蛋黃鍋裡加入一半的白砂糖。

  • 用手打打蛋器攪拌至打發(變淺鵝黃色)。

    用手打打蛋器攪拌至打發(變淺鵝黃色)。

  • 將溶化好備用的巧克力倒入蛋黃液裡,用手打打蛋器攪拌攪拌均勻。

    將溶化好備用的巧克力倒入蛋黃液裡,用手打打蛋器攪拌攪拌均勻。

  • 倒入預熱好的牛奶。

    倒入預熱好的牛奶。

  • 用手打打蛋器攪拌均勻。

    用手打打蛋器攪拌均勻。

  • 將巧克力蛋麵糊倒回深鍋。

    將巧克力蛋麵糊倒回深鍋。

  • 一邊攪拌一邊加熱至沸騰。

    一邊攪拌一邊加熱至沸騰。

  • 馬上離火並攪拌均勻,放涼。

    馬上離火並攪拌均勻,放涼。

  • 四顆蛋白加入剩下的細砂糖,用電動打蛋器打發至硬性發泡 ( 拿起來蛋白不會滑下來,呈三角狀 ) 。

    四顆蛋白加入剩下的細砂糖,用電動打蛋器打發至硬性發泡 ( 拿起來蛋白不會滑下來,呈三角狀 ) 。

  • 將 1 / 3 的蛋白霜放進巧克力麵糊裡,用刮刀 " 輕輕的 " 從周圍拌至中心,攪拌至均勻的咖啡色,動作要快。

    將 1 / 3 的蛋白霜放進巧克力麵糊裡,用刮刀 " 輕輕的 " 從周圍拌至中心,攪拌至均勻的咖啡色,動作要快。

  • 將扮好的巧克力蛋白霜倒回剩下的蛋白霜裡,一樣的拌法,攪拌均勻。

    將扮好的巧克力蛋白霜倒回剩下的蛋白霜裡,一樣的拌法,攪拌均勻。

  • 巧克力麵糊攪拌好如右圖。

    巧克力麵糊攪拌好如右圖。

  • 用大湯匙放約2.5湯匙的量至處理好的杯具中(均勻分配至四個杯具)。

    用大湯匙放約2.5湯匙的量至處理好的杯具中(均勻分配至四個杯具)。

  • 分好後,杯子稍微撞一下檯面,表面會比較平整一些。

    分好後,杯子稍微撞一下檯面,表面會比較平整一些。

  • 剛出爐時會澎的很高,是正常現象。

    剛出爐時會澎的很高,是正常現象。

  • 過篩糖粉在巧克力舒芙蕾上。

    過篩糖粉在巧克力舒芙蕾上。

  • 模具建議可以用市面上舒芙蕾專用的模具,我這邊是用家裡有的杯子比較高,要用夠厚的陶瓷杯,加熱時才不易破裂喔!

    模具建議可以用市面上舒芙蕾專用的模具,我這邊是用家裡有的杯子比較高,要用夠厚的陶瓷杯,加熱時才不易破裂喔!

  • 請趁熱享用,才會有柔軟綿密的口感呦 !

    請趁熱享用,才會有柔軟綿密的口感呦 !

小撇步

1. 材料一定要事先準備好,做的時候才不會手忙腳亂喔!

2.巧克力溶化後,很快就又會凝固,如果動作太慢,巧克力又凝固,可再拿回去隔水加熱。

3.蛋白中絕對不能有任何一點蛋黃、水、油,否則會不易打發。

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Luna Su
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