{ 巧克力舒芙蕾 Chocolate soufflé }
描述
舒芙蕾 (soufflé) 是法國的經典甜點，可變化出很多口味，教受歡迎的有巧克力、橙香酒和原味，還有檸檬、草莓、覆盆子、咖啡等風味。
其實做舒芙蕾沒有大家想的困難，只要先準備好食材及份量，步驟都很容易上手的喔!
只是準備這道甜點時，一定要掌握洽好的上桌時間，品嘗時才會是柔軟綿細的口感喔!建議大家隨做隨吃。
份量
時間
步驟
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先將材料量好份量、準備好。
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將奶油均勻抹在模具裡的內杯壁及杯緣。
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均勻灑上細砂糖，杯緣也要灑喔!
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蛋黃跟蛋白分入兩個容器(蛋黃的容器可選大一些的，之後比較好攪拌)。
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將巧克力切小塊，隔水加熱。
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融化後即可拿起。
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放在防熱墊上備用。
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將牛奶倒入一深鍋預熱備用，要不時攪拌才不會黏鍋。
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在蛋黃鍋裡加入一半的白砂糖。
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用手打打蛋器攪拌至打發(變淺鵝黃色)。
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將溶化好備用的巧克力倒入蛋黃液裡，用手打打蛋器攪拌攪拌均勻。
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倒入預熱好的牛奶。
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用手打打蛋器攪拌均勻。
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將巧克力蛋麵糊倒回深鍋。
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一邊攪拌一邊加熱至沸騰。
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馬上離火並攪拌均勻，放涼。
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四顆蛋白加入剩下的細砂糖，用電動打蛋器打發至硬性發泡 ( 拿起來蛋白不會滑下來，呈三角狀 ) 。
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將 1 / 3 的蛋白霜放進巧克力麵糊裡，用刮刀 " 輕輕的 " 從周圍拌至中心，攪拌至均勻的咖啡色，動作要快。
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將扮好的巧克力蛋白霜倒回剩下的蛋白霜裡，一樣的拌法，攪拌均勻。
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巧克力麵糊攪拌好如右圖。
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用大湯匙放約2.5湯匙的量至處理好的杯具中(均勻分配至四個杯具)。
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分好後，杯子稍微撞一下檯面，表面會比較平整一些。
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剛出爐時會澎的很高，是正常現象。
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過篩糖粉在巧克力舒芙蕾上。
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模具建議可以用市面上舒芙蕾專用的模具，我這邊是用家裡有的杯子比較高，要用夠厚的陶瓷杯，加熱時才不易破裂喔!
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請趁熱享用，才會有柔軟綿密的口感呦 !
小撇步
1. 材料一定要事先準備好，做的時候才不會手忙腳亂喔!
2.巧克力溶化後，很快就又會凝固，如果動作太慢，巧克力又凝固，可再拿回去隔水加熱。
3.蛋白中絕對不能有任何一點蛋黃、水、油，否則會不易打發。
