{ 巧克力舒芙蕾 Chocolate soufflé }

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舒芙蕾 (soufflé) 是法國的經典甜點,可變化出很多口味,教受歡迎的有巧克力、橙香酒和原味,還有檸檬、草莓、覆盆子、咖啡等風味。

其實做舒芙蕾沒有大家想的困難,只要先準備好食材及份量,步驟都很容易上手的喔!

只是準備這道甜點時,一定要掌握洽好的上桌時間,品嘗時才會是柔軟綿細的口感喔!建議大家隨做隨吃。

食材 (4 人份 30 分鐘

細砂糖 20 g
全脂牛奶 250 g
黑巧克力 100 g
低筋麵粉 30 g
全蛋 4 顆
糖粉 少許
沾烤具用
無鹽奶油 10 g
細砂糖 少許
  • 1 先將材料量好份量、準備好。
  • 2 將奶油均勻抹在模具裡的內杯壁及杯緣。
  • 3 均勻灑上細砂糖,杯緣也要灑喔!
  • 4 蛋黃跟蛋白分入兩個容器(蛋黃的容器可選大一些的,之後比較好攪拌)。
  • 5 將巧克力切小塊,隔水加熱。
  • 6 融化後即可拿起。
  • 7 放在防熱墊上備用。
  • 8 將牛奶倒入一深鍋預熱備用,要不時攪拌才不會黏鍋。
  • 9 在蛋黃鍋裡加入一半的白砂糖。
  • 10 用手打打蛋器攪拌至打發(變淺鵝黃色)。
  • 11 將溶化好備用的巧克力倒入蛋黃液裡,用手打打蛋器攪拌攪拌均勻。
  • 12 倒入預熱好的牛奶。
  • 13 用手打打蛋器攪拌均勻。
  • 14 將巧克力蛋麵糊倒回深鍋。
  • 15 一邊攪拌一邊加熱至沸騰。
  • 16 馬上離火並攪拌均勻,放涼。
  • 17 四顆蛋白加入剩下的細砂糖,用電動打蛋器打發至硬性發泡 ( 拿起來蛋白不會滑下來,呈三角狀 ) 。
  • 18 將 1 / 3 的蛋白霜放進巧克力麵糊裡,用刮刀 " 輕輕的 " 從周圍拌至中心,攪拌至均勻的咖啡色,動作要快。
  • 19 將扮好的巧克力蛋白霜倒回剩下的蛋白霜裡,一樣的拌法,攪拌均勻。
  • 20 巧克力麵糊攪拌好如右圖。
  • 21 用大湯匙放約2.5湯匙的量至處理好的杯具中(均勻分配至四個杯具)。
  • 22 分好後,杯子稍微撞一下檯面,表面會比較平整一些。
  • 23 剛出爐時會澎的很高,是正常現象。
  • 24 過篩糖粉在巧克力舒芙蕾上。
  • 25 模具建議可以用市面上舒芙蕾專用的模具,我這邊是用家裡有的杯子比較高,要用夠厚的陶瓷杯,加熱時才不易破裂喔!
  • 26 請趁熱享用,才會有柔軟綿密的口感呦 !
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小撇步

1. 材料一定要事先準備好,做的時候才不會手忙腳亂喔!

2.巧克力溶化後,很快就又會凝固,如果動作太慢,巧克力又凝固,可再拿回去隔水加熱。

3.蛋白中絕對不能有任何一點蛋黃、水、油,否則會不易打發。

2014/02/23 發表 1.4 萬 瀏覽

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