貝兒實驗室。焦糖香草烤布丁
描述
甜蜜蜜的情人節又來臨囉，這樣的日子裡吃些甜甜總會讓人得到安慰～
親手製作百分之百不摻一滴水或人工香精的焦糖香草烤布丁，雞蛋、牛奶與糖交織出綿密軟嫩的愛戀滋味，加上馬達加斯加來的天然香草芬芳，這份味蕾滿足只與有情人分享。
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份量
食材
步驟
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將白砂糖鋪在厚底平底鍋中，以中火加熱，過程中切勿攪拌
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四周開始出現琥珀色糖漿時，輕提鍋子以繞圓圈的方式煮至糖粒全部融化，切勿煮過頭至焦黑
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將焦糖液倒入烤盅底部，此時焦糖很容易凝固且非常燙，動作需快速並小心操作
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多餘的焦糖倒在烘焙紙上，畫出喜歡的圖案/線條 ※ 因為焦糖容易凝固，建議提早準備烤盤並鋪上烘焙紙以利操作
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以刀尖將香草豆莢劃開，刮出香草籽
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取一厚底湯鍋，將牛奶、鮮奶油與香草豆莢煮至微滾
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將熱牛奶放涼備用，或準備一冰水盆協助降溫
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另取一盆混合雞蛋、砂糖與鹽，手勢宜輕以免混入過多空氣
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先以少量牛奶混合蛋液，再緩緩加入剩餘牛奶，過程中手要記得繼續攪拌
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以網篩過濾出蛋白筋膜與雜質
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將奶蛋液填入烤盅裡，如表面有大泡泡，可拿牙籤戳破
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準備一深的大烤盤，底下墊一層廚房抹布後放上烤盅，盤邊加入熱水約至烤盅1/2高度
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於350℉/175℃烤箱中烤30分鐘，至外圍凝固內圈軟嫩，在熱水中靜置10分鐘後取出放涼
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以刀尖沿烤盅邊緣畫圈，將盤子翻轉倒扣後即可，微溫或冰透各有風味
小撇步
烘烤布丁使用溫柔的水浴法Water Bath，讓布丁在半蒸烤的狀態下緩慢熟成，記得在大烤盤底下墊一層廚房抹布增加阻力，防止烤盅飄在水上或被水蒸氣震動。盤底也別忘了使用熱水，才不會大幅降低烤箱裡的溫度。
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