貝兒實驗室。焦糖香草烤布丁

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甜蜜蜜的情人節又來臨囉,這樣的日子裡吃些甜甜總會讓人得到安慰~

親手製作百分之百不摻一滴水或人工香精的焦糖香草烤布丁,雞蛋、牛奶與糖交織出綿密軟嫩的愛戀滋味,加上馬達加斯加來的天然香草芬芳,這份味蕾滿足只與有情人分享。

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/173033541

食材 (4 人份

焦糖液
白砂糖 1/2 杯
烤布丁
牛奶 3/4 杯
動物性鮮奶油 1/4 杯
白砂糖 3 大匙
雞蛋 2 顆
蛋黃 2 顆
香草豆莢 Vanilla Bean Pod (可以香草精取代) 1 枝
1 小撮
  • 1 將白砂糖鋪在厚底平底鍋中,以中火加熱,過程中切勿攪拌
  • 2 四周開始出現琥珀色糖漿時,輕提鍋子以繞圓圈的方式煮至糖粒全部融化,切勿煮過頭至焦黑
  • 3 將焦糖液倒入烤盅底部,此時焦糖很容易凝固且非常燙,動作需快速並小心操作
  • 4 多餘的焦糖倒在烘焙紙上,畫出喜歡的圖案/線條 ※ 因為焦糖容易凝固,建議提早準備烤盤並鋪上烘焙紙以利操作
  • 5 以刀尖將香草豆莢劃開,刮出香草籽
  • 6 取一厚底湯鍋,將牛奶、鮮奶油與香草豆莢煮至微滾
  • 7 將熱牛奶放涼備用,或準備一冰水盆協助降溫
  • 8 另取一盆混合雞蛋、砂糖與鹽,手勢宜輕以免混入過多空氣
  • 9 先以少量牛奶混合蛋液,再緩緩加入剩餘牛奶,過程中手要記得繼續攪拌
  • 10 以網篩過濾出蛋白筋膜與雜質
  • 11 將奶蛋液填入烤盅裡,如表面有大泡泡,可拿牙籤戳破
  • 12 準備一深的大烤盤,底下墊一層廚房抹布後放上烤盅,盤邊加入熱水約至烤盅1/2高度
  • 13 於350℉/175℃烤箱中烤30分鐘,至外圍凝固內圈軟嫩,在熱水中靜置10分鐘後取出放涼
  • 14 以刀尖沿烤盅邊緣畫圈,將盤子翻轉倒扣後即可,微溫或冰透各有風味
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小撇步

烘烤布丁使用溫柔的水浴法Water Bath,讓布丁在半蒸烤的狀態下緩慢熟成,記得在大烤盤底下墊一層廚房抹布增加阻力,防止烤盅飄在水上或被水蒸氣震動。盤底也別忘了使用熱水,才不會大幅降低烤箱裡的溫度。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
http://belleslab.pixnet.net/blog

2014/02/14 發表 5,743 瀏覽

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