熏蹄

2014/02/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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小時候,每逢過節或有人代家作客,奶奶一定會做這個熏蹄。冰冰的肉配上酸酸的汁料,加上自己做一口也吃不完的熏蹄才叫滋味!

食材 (4 人份 180 分鐘

豬手 1隻
數片
蔥(切段) 2束
八角 3-4粒
花椒 1湯匙
桂皮 1片
3湯匙
紹興酒 4湯匙
  • 1 豬手先飛水,記得要冷水下豬手在可以把污垢煮出來。
  • 2 豬手飛水後,用一個新鍋,把薑,鹽,蔥(切段),八角,花椒,桂皮和紹興酒加入到鍋中。加水(要蓋過豬手)用大火煮滾後,轉小火煮~30分鐘。
  • 3 熄火後蓋上,浸過夜/最少8小時 。
  • 4 隔天/8小時候再大火煮滾,然後轉小火煮~20分鐘,待涼。
  • 5 把豬手中間切一刀,然後把肉跟骨分開。(要小心不要撕爛肉。)
  • 6 把已經分開好的豬手卷好,然後用保鮮紙紮實。這樣就可以令豬手切開時是圓形,更好看。 也可不切,一樣好味道!
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小撇步

熏蹄醋做法:2湯匙醋+3蒜粒(切碎)+2辣椒(切碎)+1湯匙魚露+2湯匙糖

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