基本鹹塔皮自己做

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派皮可前晚烤好放涼備用,隔天料理就省很多時間喔!

上頭可以放上任何喜歡的餡料,去烤製成鹹派。

份量6人份 烹調時間20分鐘

食材

低筋麵粉 250 g
無鹽奶油 125 g
水或牛奶 125 g
食鹽 1/2 小匙
1 顆
香草精 1/4 小匙
  • 1 麵粉過篩在料理台上。
  • 2 將過篩後麵粉中心用手弄成一個小凹盤。
  • 3 在中心加入蛋液及食鹽。
  • 4 加入切片奶油、香草精,麵糰揉製成團。
  • 5 將4的麵糰弄成中心凹陷的小山丘,到入牛奶揉至呈黃色的麵糰備用。
  • 6 用桿麵棍捲起放上派模,量測大小至少要超過1公分。
  • 6 將麵糰揉成圓餅狀,用桿麵棍橄平至 0.3~0.5cm 厚。
  • 7 用手確實把派皮跟派模貼合。
  • 7 取一鋁箔紙做成圓盤狀 ( 亮面朝上 ),中心放入米或豆子,放進烤箱200度 烤15分。
  • 7 用刀子將邊緣切齊,剩餘派皮可做自己喜愛的邊緣裝飾,用蛋液跟派黏在一起,派皮底部用叉子插洞。
  • 8 拿出抹上蛋液再進去烤5~8分鐘。
  • 9 派皮呈金黃色即可從烤箱拿出來用。
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小撇步

1.剩餘的派皮可自由作自己喜歡的邊緣造型 ( 可用叉子壓線紋,也可用兩條麵糰條纏繞成辮子狀 ),用蛋液黏在邊緣即可。

2.注意派緣裝飾要確實用蛋液跟派皮黏好,否則烤好兩者會脫離。

3.也可多做幾份麵糰用保鮮膜冷凍起來,要用的前一晚拿到冷藏室解凍即可。

2014/02/08 發表 7,906 瀏覽

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討論共 2 則

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在加牛奶那一步 呈爛泥狀了QQ 也許該加冰水?!

1 年前
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哈囉!很棒的塔皮食譜^^
請教一下---步驟中有兩個6,順序似乎是顛倒了嗎??

3 年前