【淬釀年菜料理】蒸蝦菇花枝丸


ging
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花枝丸是過年桌上不可少的一道菜,但是料理方法總是油炸,將花枝漿融入甜脆的荸薺、蝦仁,用蒸的方式加上淬釀醬油勾薄芡,清爽的花枝丸方便料理,讓過年來道不一樣的健康花枝丸料理

份量
4 人份
時間
30 分鐘
  • 1
    香菇去蒂,菇傘部分拍點地瓜粉方便上漿;
  • 2
    荸薺放入塑膠袋中用刀背拍碎,取出擠乾水分(水份留住可勾芡),切細末備用, 香菇蒂也切末備用;
  • 3
    薑去皮切末備用;
  • 4
    蝦去殼用廚房紙巾擦乾水分、切丁備用;
  • 5
    將花枝漿、香菇蒂末、薑末、荸薺、蝦丁、芹菜、蛋清、白胡椒、米酒頭、淬釀醬油露1小匙全放入盆中,用手拌勻,摔打成團有粘性,分成四份備用;
  • 6
    將花枝蝦仁漿用小湯匙填入香菇裡,用湯匙背抹平;
  • 7
    放在烘焙紙裡包好,電鍋外放入1杯熱水蒸至少15分熟透;
  • 8
    起一水鍋,水裡放少許醋清燙地瓜葉,起鍋拌入紅蔥頭酥與淬釀醬油露,圍邊擺盤備用;
  • 9
    蒸熟的蝦菇花枝丸取出,放在地瓜葉中間;
  • 10
    留下蒸過程自然流出湯汁,加入水、荸薺汁與淬釀醬油露放入鍋中煮開,用地瓜粉水勾薄芡,重新淋在蝦菇花枝丸上;
  • 11
    盤上的湯汁擦乾淨,即可完成清爽的【蒸蝦菇花枝丸】
小撇步

1.香菇不要水洗,盡量挑菇傘不要開的新鮮香菇;
2.荸薺要擠乾水分,否則蝦菇花枝丸會水水的不容易成團;
3.圍邊的蔬菜可依個人喜好做改變;
=========================================
『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,
自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜,請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」
http://icook.tw/cnsoysauce

2014/02/05 發表 2,824 瀏覽
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