紅豆抹茶x宇治金時捲麵包

204 留言 0
1 人跟著做 Picture?width=150&height=150

紅豆與抹茶是絕配,現代人說宇治金時宇治金時,原來宇治金時冰是日本古代貴族才能享用的,而現在…只要聽到”宇治金時”,就會讓人聯想到是一份幸福奢侈的午後甜點,這道手作抹茶紅豆口味的捲麵包也不例外!
痞客邦: (自製紅豆餡))http://s1008ever.pixnet.net/blog/
FB粉絲頁: http://www.facebook.com/simonweiweikitchen

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 200公克
綠茶粉 6公克
35公克
即溶酵母 3公克
2公克
奶油 30公克
雞蛋 1/2個
牛奶 110公克
自製紅豆餡 130公克
  • 1 準備動作:將奶油從冰箱拿出來,切丁,放置室溫使其柔軟。
  • 2 把高筋麵粉、綠茶粉、鹽巴、糖、即溶酵母放入大碗攪拌
  • 3 將牛奶與雞蛋倒入中間,攪拌均勻。 ※牛奶保留30c.c.,等麵團已經攪拌成團後再慢慢加入。
  • 4 將退冰的柔軟奶油切丁,放進麵糰。
  • 5 麵糰搓揉甩打,直到成為撐得起薄膜的麵團。 ※此步驟要很有耐心,搓揉大約10多分鐘都有可能,就WeiWei的經驗來說,一開始麵團會很黏手,但10分鐘後就會愈來愈有彈性,要記得有耐心搓揉到麵團張開時能夠緩慢地以薄膜狀裂開。
  • 6 當麵團變光滑時,在大碗裡搓揉成團,鋼盆中抹少許油、麵團表面噴一些水(保持麵團的溼度是很重要的!),最後用保鮮膜覆蓋表面,放在冰箱冷藏,進行麵團第一次發酵,10~24小時直到麵團完全膨脹。(這時我就去睡覺~上班~下班後傍晚剛好就可以開始作了! :) )
  • 7 冰箱取出後,會發現麵糰膨脹1.5倍左右,此時放在室內回溫30分鐘,再繼續之後的步驟。 ※這時可以將冷藏的紅豆餡從冰箱取出退冰!
  • 8 將第一次長時間發酵完成的麵糰後,輕拍以壓出空氣,用手將麵團整形成圓,接著再將保鮮膜覆蓋表面,置於室溫下,使麵團休息鬆弛,約15分鐘。 ※第一次長時間發酵後,用手指沾上高筋麵粉,直接戳入麵糰中心,如果戳出的棟沒有彈回來,就是完成第一次發酵!如果戳出的洞口會漸漸縮回來,就再繼續發酵5~10分鐘,然後再戳戳看檢查是否完成發酵!
  • 9 工作檯上灑一些高筋麵粉(手粉),並將發酵好的麵團用桿麵棍將麵團延展成25*30公分(大概即可)的長方形。
  • 10 用抹刀塗抹紅豆餡,均勻鋪上。
  • 11 將麵團捲起來,並切成八等分。
  • 12 烤盤上鋪好烘焙紙,將八個小麵糰放置其上,各個麵團表面噴些水 (顏色因拍照角度與光線問題相差有點多lol)
  • 13 放進烤箱,並關上烤箱門,再發酵50-60分鐘,直到1.5倍大,進行第二次發酵。
  • 14 發酵好的前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,使烤箱能夠先預熱至190度C。 ※烤箱的預熱溫度一定要正確達到,不能忽略此步驟。
  • 15 放入預熱好的烤箱,烤約15分鐘。 ※放進烤箱烤之前,可以稍微灑上高筋麵粉在麵糰表面,製造出樸實的感覺。
  • 16 麵包烤好後,移到鐵架上放涼,就可以享用啦! ※Carol老師說,這樣才能避免麵包在烤盤上被餘溫烘乾。
贊助

小撇步

*更多圖片與"自製紅豆餡"的做法請參考部落格..!
*此方法是低溫冷藏發酵法,熟了之後響在一天內完成,可套用直接法或中種法來製作,會比較快!

2014/01/26 發表 4,581 瀏覽

更多食譜相關分類

有 1 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣