客家封迎新春【穀盛壽喜燒】


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在客家封菜裡,常看到的就是高麗菜封、苦瓜封、冬瓜封、大白菜封、還有大黃瓜封......。今天我用了四種時蔬來做封菜,可說是大四喜呀!
滷肉方面我改用排骨,少油脂,肉香仍在;通常還要加冰糖煮,使用榖盛壽喜燒來調味,無須再加糖來調味。最美味都在湯汁裡,湯汁把蔬菜和肉的鮮甜提出來;肉裡有蔬菜鮮美味,蔬菜有肉的馨香,融合的味道一極棒!一家團聚的好料理,可說是美味多多,健康多多,幸福多又多!

食材
榖盛壽喜燒
1.5瓶蓋
苦瓜
1/2條
大黃瓜
1/4條
山東大白菜
1/4顆
高麗菜
約8-10片
枸杞
1小撮
香菜
少許
紅蘿蔔
少許
豬排骨
約12兩
【醃料】榖盛壽喜燒
1瓶蓋
【醃料】生薑
3-4片
【醃料】米酒
1大匙
  • 1
    豬排骨滾水川燙去血水,清水洗過。加生薑片、榖盛壽喜燒1瓶蓋、米酒1大匙,拌勻醃漬30分鐘。
  • 2
    排骨取出沾地瓜粉,回潮。 醃料醬汁保留著,不要倒掉,備用。 穀盛「壽喜燒」道地日本風味原汁料理醬,天然健康、 不含味素、防腐劑及人工色素,無需高湯,免調味,
  • 3
    排骨酥炸,表面有金黃色即可。排骨撈起放容器裡,加作法2保留的醃料醬汁和薑,拌勻,放深盤裡;入電鍋,外鍋1.5杯冷開水蒸熟軟。。
  • 4
    準備大四喜的時蔬。
  • 5
    大黃瓜去皮、去籽。 苦瓜去籽、挖掉裡面的白膜,這樣比較沒有苦味。 山東大白菜,只取1/4棵。
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  • 6
    大黃瓜、山東大白菜滾水燙軟。 高麗菜一片片滾水燙軟,撈起,擺容器內(依照外葉擺最底層,依序疊起),等會直接整個提取出。 苦瓜最後燙軟,因為苦瓜不易燙軟而且有苦味。
  • 7
    蒸熟的排骨湯汁倒出,排骨用筷子整理集中在一起。
  • 8
    苦瓜、山東大白菜、大黃瓜排入豬排骨上。 作法7倒出的排骨湯汁再加1.5瓶蓋的榖盛壽喜燒。成醬汁。 倒下1/2醬汁於深碗裡。
  • 9
    灑上已洗好的枸杞。
  • 10
    高麗菜提起蓋上最上層。倒下另外1/2的醬汁。 入電鍋,外鍋1.5杯冷開水蒸熟軟。
  • 11
    蒸好的客家封,湯汁先倒出備用。 高麗菜用剪刀或小刀切十字或米字,翻開來。
  • 12
    另起鍋,作法11的湯汁取一半,大火煮滾,加紅蘿蔔一起煮,煮至濃稠狀。無須勾芡。
  • 13
    把紅蘿蔔擺盤,湯汁淋上,灑上香菜末。
  • 14
    裡面的排骨也是酥軟好吃。
小撇步

穀盛「壽喜燒」道地日本風味原汁料理醬,天然健康、 不含味素、防腐劑及人工色素,無需高湯,免調味,
調理簡單,現在就上一家團聚的好味道,看達人們如何變化出更多好料理 : http://pr.icook.tw/kokumori

2014/01/14 發表 5,212 瀏覽
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5 years ago
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客家美食

5 years ago