客家封迎新春【穀盛壽喜燒】

陸蓮兒

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在客家封菜裡，常看到的就是高麗菜封、苦瓜封、冬瓜封、大白菜封、還有大黃瓜封......。今天我用了四種時蔬來做封菜，可說是大四喜呀！
滷肉方面我改用排骨，少油脂，肉香仍在；通常還要加冰糖煮，使用榖盛壽喜燒來調味，無須再加糖來調味。最美味都在湯汁裡，湯汁把蔬菜和肉的鮮甜提出來；肉裡有蔬菜鮮美味，蔬菜有肉的馨香，融合的味道一極棒！一家團聚的好料理，可說是美味多多，健康多多，幸福多又多！

食材

榖盛壽喜燒

1.5瓶蓋

苦瓜

1/2條

大黃瓜

1/4條

山東大白菜

1/4顆

高麗菜

約8-10片

枸杞

1小撮

香菜

少許

紅蘿蔔

少許

豬排骨

約12兩

【醃料】榖盛壽喜燒

1瓶蓋

【醃料】生薑

3-4片

【醃料】米酒

1大匙

1
豬排骨滾水川燙去血水，清水洗過。加生薑片、榖盛壽喜燒1瓶蓋、米酒1大匙，拌勻醃漬30分鐘。
2
排骨取出沾地瓜粉，回潮。醃料醬汁保留著，不要倒掉，備用。穀盛「壽喜燒」道地日本風味原汁料理醬，天然健康、不含味素、防腐劑及人工色素，無需高湯，免調味，
3
排骨酥炸，表面有金黃色即可。排骨撈起放容器裡，加作法2保留的醃料醬汁和薑，拌勻，放深盤裡；入電鍋，外鍋1.5杯冷開水蒸熟軟。。
4
準備大四喜的時蔬。
5
大黃瓜去皮、去籽。苦瓜去籽、挖掉裡面的白膜，這樣比較沒有苦味。山東大白菜，只取1/4棵。

6
大黃瓜、山東大白菜滾水燙軟。高麗菜一片片滾水燙軟，撈起，擺容器內(依照外葉擺最底層，依序疊起)，等會直接整個提取出。苦瓜最後燙軟，因為苦瓜不易燙軟而且有苦味。
7
蒸熟的排骨湯汁倒出，排骨用筷子整理集中在一起。
8
苦瓜、山東大白菜、大黃瓜排入豬排骨上。作法7倒出的排骨湯汁再加1.5瓶蓋的榖盛壽喜燒。成醬汁。倒下1/2醬汁於深碗裡。
9
灑上已洗好的枸杞。
10
高麗菜提起蓋上最上層。倒下另外1/2的醬汁。入電鍋，外鍋1.5杯冷開水蒸熟軟。
11
蒸好的客家封，湯汁先倒出備用。高麗菜用剪刀或小刀切十字或米字，翻開來。
12
另起鍋，作法11的湯汁取一半，大火煮滾，加紅蘿蔔一起煮，煮至濃稠狀。無須勾芡。
13
把紅蘿蔔擺盤，湯汁淋上，灑上香菜末。
14
裡面的排骨也是酥軟好吃。