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陸蓮兒
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客家封迎新春【穀盛壽喜燒】

客家封迎新春【穀盛壽喜燒】

描述

在客家封菜裡,常看到的就是高麗菜封、苦瓜封、冬瓜封、大白菜封、還有大黃瓜封......。今天我用了四種時蔬來做封菜,可說是大四喜呀!
滷肉方面我改用排骨,少油脂,肉香仍在;通常還要加冰糖煮,使用榖盛壽喜燒來調味,無須再加糖來調味。最美味都在湯汁裡,湯汁把蔬菜和肉的鮮甜提出來;肉裡有蔬菜鮮美味,蔬菜有肉的馨香,融合的味道一極棒!一家團聚的好料理,可說是美味多多,健康多多,幸福多又多!

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食材

步驟

  • 豬排骨滾水川燙去血水,清水洗過。加生薑片、榖盛壽喜燒1瓶蓋、米酒1大匙,拌勻醃漬30分鐘。

    豬排骨滾水川燙去血水,清水洗過。加生片、榖盛壽喜燒1瓶蓋、米酒1大匙,拌勻醃漬30分鐘。

  • 排骨取出沾地瓜粉,回潮。
醃料醬汁保留著,不要倒掉,備用。
穀盛「壽喜燒」道地日本風味原汁料理醬,天然健康、 不含味素、防腐劑及人工色素,無需高湯,免調味,

    排骨取出沾地瓜粉,回潮。 醃料醬汁保留著,不要倒掉,備用。 穀盛「壽喜燒」道地日本風味原汁料理醬,天然健康、 不含味素、防腐劑及人工色素,無需高湯,免調味,

  • 排骨酥炸,表面有金黃色即可。排骨撈起放容器裡,加作法2保留的醃料醬汁和薑,拌勻,放深盤裡;入電鍋,外鍋1.5杯冷開水蒸熟軟。。

    排骨酥炸,表面有金黃色即可。排骨撈起放容器裡,加作法2保留的醃料醬汁和,拌勻,放深盤裡;入電鍋,外鍋1.5杯冷開水蒸熟軟。。

  • 準備大四喜的時蔬。

    準備大四喜的時蔬。

  • 大黃瓜去皮、去籽。
苦瓜去籽、挖掉裡面的白膜,這樣比較沒有苦味。
山東大白菜,只取1/4棵。

    大黃瓜去皮、去籽。 苦瓜去籽、挖掉裡面的白膜,這樣比較沒有苦味。 山東大白菜,只取1/4棵。

  • 大黃瓜、山東大白菜滾水燙軟。
高麗菜一片片滾水燙軟,撈起,擺容器內(依照外葉擺最底層,依序疊起),等會直接整個提取出。
苦瓜最後燙軟,因為苦瓜不易燙軟而且有苦味。

    大黃瓜、山東大白菜滾水燙軟。 高麗菜一片片滾水燙軟,撈起,擺容器內(依照外葉擺最底層,依序疊起),等會直接整個提取出。 苦瓜最後燙軟,因為苦瓜不易燙軟而且有苦味。

  • 蒸熟的排骨湯汁倒出,排骨用筷子整理集中在一起。

    蒸熟的排骨湯汁倒出,排骨用筷子整理集中在一起。

  • 苦瓜、山東大白菜、大黃瓜排入豬排骨上。
作法7倒出的排骨湯汁再加1.5瓶蓋的榖盛壽喜燒。成醬汁。
倒下1/2醬汁於深碗裡。

    苦瓜、山東大白菜、大黃瓜排入豬排骨上。 作法7倒出的排骨湯汁再加1.5瓶蓋的榖盛壽喜燒。成醬汁。 倒下1/2醬汁於深碗裡。

  • 灑上已洗好的枸杞。

    灑上已洗好的枸杞

  • 高麗菜提起蓋上最上層。倒下另外1/2的醬汁。
入電鍋,外鍋1.5杯冷開水蒸熟軟。

    高麗菜提起蓋上最上層。倒下另外1/2的醬汁。 入電鍋,外鍋1.5杯冷開水蒸熟軟。

  • 蒸好的客家封,湯汁先倒出備用。
高麗菜用剪刀或小刀切十字或米字,翻開來。

    蒸好的客家封,湯汁先倒出備用。 高麗菜用剪刀或小刀切十字或米字,翻開來。

  • 另起鍋,作法11的湯汁取一半,大火煮滾,加紅蘿蔔一起煮,煮至濃稠狀。無須勾芡。

    另起鍋,作法11的湯汁取一半,大火煮滾,加紅蘿蔔一起煮,煮至濃稠狀。無須勾芡。

  • 把紅蘿蔔擺盤,湯汁淋上,灑上香菜末。

    紅蘿蔔擺盤,湯汁淋上,灑上香菜末。

  • 裡面的排骨也是酥軟好吃。

    裡面的排骨也是酥軟好吃。

小撇步

穀盛「壽喜燒」道地日本風味原汁料理醬,天然健康、 不含味素、防腐劑及人工色素,無需高湯,免調味,
調理簡單,現在就上一家團聚的好味道,看達人們如何變化出更多好料理 : http://pr.icook.tw/kokumori

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陸蓮兒 831 食譜 1.5 萬 粉絲

生活藝術化,藝術生活化. 喜歡繪畫的我,現在拿鍋鏟當畫筆. 因為每道菜都是我的作品、藝術品,今天來個熱鬧喜氣,明天來個清爽不油膩,全由我手上的鍋鏟來指揮。 個人網頁:歡迎參閱https://www.facebook.com/pages/陸蓮兒美味食譜/224021527723549 部落格網址: lumame的同話世界http://lumame1160.pixnet.net/blog

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  • 陳淑芳
    陳淑芳

    客家美食

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