輕乳酪蛋糕【味蕾周記】
描述
愛吃乳酪蛋糕卻又擔心高熱量的話，或許可試試輕乳酪，尤其加了檸檬汁後，淡淡的香氣與微酸的感覺，相信你會愛上她....
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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將奶油乳酪起司、鮮奶、奶油放入鋼盆，隔水加熱拌勻。離火後加蛋黃液拌勻，最後再加已過篩之低粉及玉米粉扮勻，呈微濃稠乳酪糊後放涼備用。
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蛋白打出泡泡後，砂糖分兩次倒入打到濕性發泡(即稍有硬度)。
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取一半的蛋白糊拌入先前完成的乳酪糊，混勻後再倒至剩餘的蛋白鍋輕拌。
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視個人喜好的口感增減加入檸檬汁及香草精拌勻後，即可入模進已150度預熱好10分鐘之烤箱。
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烤箱內之烤盤須放1/2~1/3的水量烘烤，以免過乾，表面若已呈金黃色，上火即可略降20度或蓋上錫箔紙，以免影響色澤及產生裂紋，約烤35~40分。
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烘烤完成待降溫後，蓋上保鮮膜放入冷藏約2小時至完全凝固，食用前可視個人喜愛，用當季水果略加裝點增添味蕾層次。
小撇步
1.奶油乳酪起司及無鹽奶油需先回溫放軟，才易打勻。
2.乳酪糊需先降溫才可加入蛋白糊。
3.蛋白若沒打發或打太發，較不易與乳酪糊拌合，且不易烘烤均勻影響口感。
