輕乳酪蛋糕【味蕾周記】

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愛吃乳酪蛋糕卻又擔心高熱量的話,或許可試試輕乳酪,尤其加了檸檬汁後,淡淡的香氣與微酸的感覺,相信你會愛上她....

食材 (4 人份 45 分鐘

奶油乳酪起司 120g
無鹽奶油 40g
鮮奶 60cc
細砂糖 60g
雞蛋(蛋白及蛋黃先分開) 3顆
低筋麵粉 30g
玉米粉 20g
檸檬汁 10cc
檸檬皮及香草精 適量
  • 1 將奶油乳酪起司、鮮奶、奶油放入鋼盆,隔水加熱拌勻。離火後加蛋黃液拌勻,最後再加已過篩之低粉及玉米粉扮勻,呈微濃稠乳酪糊後放涼備用。
  • 2 蛋白打出泡泡後,砂糖分兩次倒入打到濕性發泡(即稍有硬度)。
  • 3 取一半的蛋白糊拌入先前完成的乳酪糊,混勻後再倒至剩餘的蛋白鍋輕拌。
  • 4 視個人喜好的口感增減加入檸檬汁及香草精拌勻後,即可入模進已150度預熱好10分鐘之烤箱。
  • 5 烤箱內之烤盤須放1/2~1/3的水量烘烤,以免過乾,表面若已呈金黃色,上火即可略降20度或蓋上錫箔紙,以免影響色澤及產生裂紋,約烤35~40分。
  • 6 烘烤完成待降溫後,蓋上保鮮膜放入冷藏約2小時至完全凝固,食用前可視個人喜愛,用當季水果略加裝點增添味蕾層次。
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小撇步

1.奶油乳酪起司及無鹽奶油需先回溫放軟,才易打勻。
2.乳酪糊需先降溫才可加入蛋白糊。
3.蛋白若沒打發或打太發,較不易與乳酪糊拌合,且不易烘烤均勻影響口感。

2014/01/08 發表 4,966 瀏覽

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