最簡單材料之『重度布朗尼』

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家裡有沒有人喜歡吃巧克力?我家就有位巧克力控,所以利用他的備糧,剛好還是70%的巧克力,加上最簡單的材料,做了第一口覺得超濃帶點苦味,第二口開始卻會覺得停不下嘴的『重度布朗尼』。

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

市售巧克力磚(70%) 100g
奶油 50g
40g
鮮奶 35g
低筋麵粉 40g
1顆
糖粉(非必要) 適量
  • 1 食材大集合。
  • 2 巧克力及奶油最好切成小塊,隔水加熱,一邊慢慢攪拌均勻。隔水加熱是利用水蒸氣來加熱,所以下面裝水的鍋子要比上面裝巧克力的小,如此巧克力鍋才不會碰觸到熱水。
  • 3 放入糖攪拌均勻。
  • 4 接著放入鮮奶,一樣攪拌均勻。
  • 5 鍋子離火,將蛋黃及蛋白分離,蛋黃加入攪拌均勻,如果您做的份量比較多,蛋量比較大請記得一顆一顆的加入,才容易拌均勻。
  • 6 將麵粉過篩加入,再攪拌均勻,均勻就好不要攪拌過度。
  • 7 將蛋白快速打發至可以站立的狀態。這個步驟與傳統布朗尼不同,因這食譜巧克力分量較多,避免入口過於甜膩,我又不想放泡打粉,就採用做普通蛋糕的方式,利用打發蛋白帶入空氣撐起麵糊。
  • 8 將打發的蛋白放入巧克力麵糊裡,用麵糊刀以切的方式,輕輕混合均勻。之後倒入蛋糕烤盆裡,放入烤箱(烤箱記得先預熱180度)。
  • 9 這次巧克力糊份量少,約烤10-15分鐘即可。可以用筷子插入若帶點點黏糊,基本上就可以出烤箱了。但我比較喜歡烤到上面有點龜裂的感覺,最上層吃起來會有脆脆的fu~~
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小撇步

1.如不喜歡巧克力太濃者,請將巧克力磚份量減少約三成。
2.喜歡堅果者也可加入。
3.前面四步驟時間要短些,避免巧克力油水分離。

2013/12/30 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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抱歉回覆晚了!可能是烤箱溫度過高或烤的時間過長,可以嘗試先縮短烤的時間。蛋白打不夠發蛋糕會變塌塌的,之前有過一次經驗。加油加油!

4 年前
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做起來碎碎的要怎麼辦??是蛋白打不夠發嗎??還是因為我麵粉沒過篩?

4 年前