♥我的手作料理♥古典巧克力蛋糕
描述
本月份家裏有兩個壽星,該又要把做蛋糕的(機私)挖出來了, 在社區檢了兩片楓葉,自己做圖騰造型簡單又符合季節,在加上香濃的巧克力真是冬天最棒的甜點了!
食材
步驟
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取一心型蛋糕模(圓形亦可,8吋活動模)
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[巧克力蛋黃液]5個蛋黃加細砂糖50g,攪拌至呈淡黃色.
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[巧克力蛋黃液]沙拉油60cc加牛奶90cc 加蘭姆酒15cc混合,並隔水加溫.
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[巧克力蛋黃液]慢慢加入蛋黃液拌勻.再拌入隔水融化的苦甜巧克力.
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[蛋白霜]另一個攪拌鍋,放入7個蛋白和95g糖打至硬性發泡,(糖分3次加入)
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低筋麵粉加入可可粉和鹽過篩
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蛋白霜分3次,加入可可粉的低筋麵粉分兩次,加入巧克力蛋黃液,拌勻成巧克力麵糊
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倒入模型中在桌上輕敲一下,消除麵糊間空隙.
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放入已預熱好的烤箱,上下火各180度烤35分鐘,烤好取出倒扣,待冷卻再脫模.
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動物鮮奶油放厚底鍋加熱,鍋邊起泡泡就離火,倒入苦甜巧克力輕拌至融化,加入蘭姆酒拌勻,此即為甘納許.
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動物性鮮奶油150cc加入50g甘納許,用打蛋器打發(硬性發泡)此即為奶油香堤.
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已涼的蛋糕體用抹刀抹上奶油香堤,放冰箱冷藏半小時,再淋上甘納許抹平,再放入冰箱半小時.
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表面篩上巧克力粉,取出圖騰篩上糖粉,大功告成生日快樂!
小撇步
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