♥我的手作料理♥古典巧克力蛋糕

2013/12/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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本月份家裏有兩個壽星,該又要把做蛋糕的(機私)挖出來了, 在社區檢了兩片楓葉,自己做圖騰造型簡單又符合季節,在加上香濃的巧克力真是冬天最棒的甜點了!

食材

蛋糕材料
蛋黃 5個
蘭姆酒 15cc
沙拉油 60cc
細砂糖 50g
牛奶 90cc
苦甜巧克力 45g
蛋白 7個
可可粉 15g
低筋麵粉 90g
細砂糖 95g
少許
甘納許材料
苦甜巧克力 200g
蘭姆酒 20cc
動物性鮮奶油 130cc
奶油香堤
甘納許 50g
鮮奶油 150cc
  • 1 取一心型蛋糕模(圓形亦可,8吋活動模)
  • 2 [巧克力蛋黃液]5個蛋黃加細砂糖50g,攪拌至呈淡黃色.
  • 3 [巧克力蛋黃液]沙拉油60cc加牛奶90cc 加蘭姆酒15cc混合,並隔水加溫.
  • 4 [巧克力蛋黃液]慢慢加入蛋黃液拌勻.再拌入隔水融化的苦甜巧克力.
  • 5 [蛋白霜]另一個攪拌鍋,放入7個蛋白和95g糖打至硬性發泡,(糖分3次加入)
  • 6 低筋麵粉加入可可粉和鹽過篩
  • 7 蛋白霜分3次,加入可可粉的低筋麵粉分兩次,加入巧克力蛋黃液,拌勻成巧克力麵糊
  • 8 倒入模型中在桌上輕敲一下,消除麵糊間空隙.
  • 9 放入已預熱好的烤箱,上下火各180度烤35分鐘,烤好取出倒扣,待冷卻再脫模.
  • 10 動物鮮奶油放厚底鍋加熱,鍋邊起泡泡就離火,倒入苦甜巧克力輕拌至融化,加入蘭姆酒拌勻,此即為甘納許.
  • 11 動物性鮮奶油150cc加入50g甘納許,用打蛋器打發(硬性發泡)此即為奶油香堤.
  • 12 已涼的蛋糕體用抹刀抹上奶油香堤,放冰箱冷藏半小時,再淋上甘納許抹平,再放入冰箱半小時.
  • 13 表面篩上巧克力粉,取出圖騰篩上糖粉,大功告成生日快樂!
贊助

小撇步

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