聖誕瑪德蓮

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瑪德蓮(Madeleine)為法國的康麥西城的名產,其實是一種貝殼形狀的迷你磅蛋糕,去年暑假到法國玩的時候就到處可見瑪德蓮,這甜點真的有像法國普遍的孩童糕點,很像台灣的雞蛋糕,所以今天來做個法國人兒時的滋味「瑪德蓮」, 材料很簡單,也很容易上手, 再加上聖誕娃娃就增添聖誕節的氣氛喔!

份量3人份

食材

雞蛋 1個
細砂糖 60g
無鹽奶油 80g
蘭姆酒 1茶匙
低筋麵粉 80g
  • 1準備食材
  • 2低筋麵粉過篩
  • 3加入砂糖
  • 4加入雞蛋
  • 5用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
  • 6找一個大鋼盆裝上水煮沸至50度
  • 7用隔水加熱的方式加溫一邊加熱一邊攪拌
  • 8用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到蛋液溫熱約40度的程度就將鋼盆從熱水上移開
  • 9移開後使用高速將全蛋打發約8-10分鐘
  • 10將奶油丁倒入打發的全蛋糊中攪拌均勻
  • 11快速混合約1分鐘即可, 然後將藍姆酒加入混合均勻
  • 12過篩的低筋麵粉分2次加入
  • 13攪拌均勻
  • 14放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤到17分鐘
  • 15蛋糕出爐倒出來散熱放涼即完成
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小撇步

所有材料秤量好,雞蛋使用室溫
無鹽奶油回復室溫,切小塊

2013/12/13 發表 8,309 瀏覽

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