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法式白酒孔雀貝

法式白酒孔雀貝

描述

每次去逛市集(marché)看到孔雀貝(moule)都超想買，前幾天終於忍不住出手了，買1KG花了5.3€，很新鮮，放到晚上都還會動

60 說讚

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 首先將生鮮孔雀貝清洗乾淨並一一去掉水草(要拔掉卡在孔雀貝裡的水草)

  • 蔥切段、蒜切小塊、辣椒切碎放入鍋中以橄欖油爆香

    蔥切段、蒜切小塊、辣椒切碎放入鍋中以橄欖油爆香

  • 放入孔雀貝略為拌炒後倒入白酒以及黑胡椒煮開並蓋上鍋蓋直到"7~8成"孔雀貝打開即關火

    放入孔雀貝略為拌炒後倒入白酒以及黑胡椒煮開並蓋上鍋蓋直到"7~8成"孔雀貝打開即關火

  • 關火續悶2分鐘後擠入檸檬汁及完成

    關火續悶2分鐘後擠入檸檬汁及完成

小撇步

1.不需要放鹽，因為生鮮孔雀貝本身已經含有海水，鹹味很足
2.不用煮到全部打開才離火，約7成打開即可離火，之後讓餘溫悶熟即可

5,786 瀏覽
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阿辰師 5 食譜 75 粉絲

大學學的是設計，退伍後先在路邊販售自己研發的天然酵母麵包，後來跑到法國學廚藝，考取CAP Cuisine廚師證照，在里昂創辦廚藝教室Faitogether，曾任職廚藝學校Institut Paul Bocuse教學餐廳L'Institut Restaurant 廚師。

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