法式白酒孔雀貝

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每次去逛市集(marché)看到孔雀貝(moule)都超想買,前幾天終於忍不住出手了,買1KG花了5.3€,很新鮮,放到晚上都還會動

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
孔雀貝 moule
1kg
大蔥 poireau
1小段
辣椒 piment
2根
蒜頭 ail
3顆
檸檬 citron
1顆
白酒 vin blanc
200c.c
橄欖油 huile d'olive
少許
黑胡椒 poivre noire
少許
  • 1
    首先將生鮮孔雀貝清洗乾淨並一一去掉水草(要拔掉卡在孔雀貝裡的水草)
  • 2
    蔥切段、蒜切小塊、辣椒切碎放入鍋中以橄欖油爆香
  • 3
    放入孔雀貝略為拌炒後倒入白酒以及黑胡椒煮開並蓋上鍋蓋直到"7~8成"孔雀貝打開即關火
  • 4
    關火續悶2分鐘後擠入檸檬汁及完成
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小撇步

1.不需要放鹽,因為生鮮孔雀貝本身已經含有海水,鹹味很足
2.不用煮到全部打開才離火,約7成打開即可離火,之後讓餘溫悶熟即可

2013/11/29 發表 1,932 瀏覽
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