芙利安法式抹茶蛋糕 | Aux Matcha friand à la maison
描述
嚴格說起來這道甜點的配方就是所謂「蜂蜜抹茶費南雪」的翻版，不同處在於材料的混合方式，標準的費南雪食譜作法是糖粉與麵粉混合再拌入蛋糊裡，但為了讓這耶誕樹看起來蓬鬆飽滿，不萊嗯則把糖粉分離出來與蛋白混合打發，有點類似戚風蛋糕的蛋白霜打發方式，但因為其中還有蜂蜜的關係且使用的是奶油，所以蛋糕濕潤度上並沒有被犧牲。
更多照片及食譜：http://brianpastry.blogspot.tw/
食材
步驟
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麵粉、抹茶粉、杏仁粉混合均勻備用
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無鹽奶油以中火完全融化稍放涼備用(無需焦化)
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蛋白混入蜂蜜打發起微起泡，再倒入所有糖粉打發至濕性發泡
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蛋白混入蜂蜜打發起微起泡，再倒入所有糖粉打發至濕性發泡
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蛋白混入蜂蜜打發起微起泡，再倒入所有糖粉打發至濕性發泡
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將混勻的抹茶麵粉過篩加入蛋白霜中，以刮刀攪拌至無粉狀態
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將稍放涼的融化奶油分成兩次，緩慢加進麵糊中，一邊倒入一邊混拌均勻至完全融合。
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將混勻的抹茶麵粉過篩加入蛋白霜中，以刮刀攪拌至無粉狀態
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完成的麵糊覆蓋上保鮮膜，靜置於冬天室溫或夏天冷藏狀態約１小時至３小時間再使用。
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為了增顯抹茶的香氣，特別在烤模底部撒上少量的白芝麻，然後使用擠花袋或湯匙將麵糊挖進烤模鐘至8分滿左右。 麵糊填充完成輕敲烤模盤，目的是讓麵糊內的空氣盡可能排出，這樣成行會更均勻好看。 烤箱預熱至180度(華氏350度)設定烘培時間約21分鐘上下。 如果你是使用很淺的烤模，時間大約15分鐘左右就足夠。測試方式就是在接近出爐前1~2分鐘時間以竹籤刺入麵糊中央，確定無沾黏即可出爐放涼。
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使用矽膠模的好處是脫模容易，放涼約10分鐘後蛋糕體會略縮反倒扣就可以輕鬆脫模。
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這道甜點其實也是為了幫朋友公司籌畫的Xmas Party菜單之一，與不萊嗯最初規劃的菜單也已更新過數回，今天一早重新檢視先前菜單時忽然想到，遠從台灣高雄飄洋過海來的耶誕樹烤模經抵達，所以決定抽換其中一道甜點，換上這應景的聖誕樹造型「芙利安法式抹茶蛋糕」。
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的確是很美又應景的Patry蛋糕。
小撇步
因為蛋糕體的含油量及水氣略高，一定要放在透氣的網架上徹底放涼，如果一直留在烤模內，底部則會反潮變軟這一點需留意。
