檸檬乳酪蛋糕
描述
這是帶有檸檬酸味的乳酪蛋糕,蛋糕體本身添加了檸檬來增加香氣,與乳酪一起享用可以解膩而且搭配脆脆的餅乾,讓口感加分喔!
份量
時間
食材
步驟
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事前準備工作: 1.奶油起士恢復到室溫的溫度軟化切成小塊 2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白小心分開 3.低筋麵粉用濾網過篩 4.用隔水加熱將無鹽奶油融化 5.烤箱預熱至160℃
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餅乾底步驟: 1.將無鹽奶油隔水加熱融化 2.起士餅乾裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍敲打壓碎,再加入細砂糖混合均勻 3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻 4.將混合好的餅乾碎倒入派盤中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實 5.放入已經預熱至120℃的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼,不要脫模,即完成餅乾底的部分
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乳酪蛋糕步驟: 1.首先將奶油乳酪和細砂糖用打蛋器打成乳霜狀
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2.接著將雞蛋黃,動物性鮮奶油,低筋麵粉,檸檬汁,君度橙酒,無鹽奶油加入奶油乳酪中攪拌均勻(注意:每一次都要攪拌均勻才加下一樣食材)
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3.接著打蛋白霜部份: 蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打泡沫開始變細緻時再將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
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4.挖一大匙蛋白霜混入奶油乳酪麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
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5.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻,混合方式是用橡皮括刀由下而上翻轉切拌的方式
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6.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入模具中
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7.留一些乳酪麵糊加一些巧克力粉成為巧克力麵糊
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8.巧克力麵糊裝入擠花袋中,使用0.2cm擠花嘴
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9.在麵糊表面擠出5-6個同心圓
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10.用竹籤由最外圍往中心點劃出一道一道放射線條花紋
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11.模子在分離模外面包上2層錫箔紙,一定要確定錫箔紙沒有破再放入大烤盤,大烤盤中儘量倒滿熱水,避免中途加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷
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11.放入已經預熱至160℃的烤箱中烘烤45分鐘
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12.烤好後取出,不要脫模, 等完全涼透就放入冰箱冷藏3-4小時
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13.完全冰透用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模
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14.中間擺糖果做裝飾即完成好吃好看的檸檬乳酪蛋糕囉!
小撇步
準備8吋分離式圓模1個
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