檸檬乳酪蛋糕

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這是帶有檸檬酸味的乳酪蛋糕,蛋糕體本身添加了檸檬來增加香氣,與乳酪一起享用可以解膩而且搭配脆脆的餅乾,讓口感加分喔!

份量5人份 烹調時間45分鐘

食材

餅乾底材料
消化餅乾 70g
無鹽奶油 35g
細砂糖 1.5大匙
乳酪蛋糕麵糊材料
奶油乳酪(cream cheese) 450g
細砂糖 20g
蛋黃 4個
動物性鮮奶油 50g
無鹽奶油 40g
低筋麵粉 40g
檸檬汁 2大匙
君度橙酒 1.5大匙
蛋白霜材料
冰蛋白 4個
檸檬汁 5ml
細砂糖 60g
  • 1 事前準備工作: 1.奶油起士恢復到室溫的溫度軟化切成小塊 2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白小心分開 3.低筋麵粉用濾網過篩 4.用隔水加熱將無鹽奶油融化 5.烤箱預熱至160℃
  • 2 餅乾底步驟: 1.將無鹽奶油隔水加熱融化 2.起士餅乾裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍敲打壓碎,再加入細砂糖混合均勻 3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻 4.將混合好的餅乾碎倒入派盤中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實 5.放入已經預熱至120℃的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼,不要脫模,即完成餅乾底的部分
  • 3 乳酪蛋糕步驟: 1.首先將奶油乳酪和細砂糖用打蛋器打成乳霜狀
  • 4 2.接著將雞蛋黃,動物性鮮奶油,低筋麵粉,檸檬汁,君度橙酒,無鹽奶油加入奶油乳酪中攪拌均勻(注意:每一次都要攪拌均勻才加下一樣食材)
  • 5 3.接著打蛋白霜部份: 蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打泡沫開始變細緻時再將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
  • 6 4.挖一大匙蛋白霜混入奶油乳酪麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
  • 7 5.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻,混合方式是用橡皮括刀由下而上翻轉切拌的方式
  • 8 6.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入模具中
  • 9 7.留一些乳酪麵糊加一些巧克力粉成為巧克力麵糊
  • 10 8.巧克力麵糊裝入擠花袋中,使用0.2cm擠花嘴
  • 11 9.在麵糊表面擠出5-6個同心圓
  • 12 10.用竹籤由最外圍往中心點劃出一道一道放射線條花紋
  • 13 11.模子在分離模外面包上2層錫箔紙,一定要確定錫箔紙沒有破再放入大烤盤,大烤盤中儘量倒滿熱水,避免中途加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷
  • 14 11.放入已經預熱至160℃的烤箱中烘烤45分鐘
  • 15 12.烤好後取出,不要脫模, 等完全涼透就放入冰箱冷藏3-4小時
  • 16 13.完全冰透用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模
  • 17 14.中間擺糖果做裝飾即完成好吃好看的檸檬乳酪蛋糕囉!
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小撇步

準備8吋分離式圓模1個

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2013/11/17 發表 1.1 萬 瀏覽

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