涮嘴香酥油蔥雞肉飯「臺東農產好料理」

1 台東埤南米洗淨,內鍋加水(量米杯1.1杯) ,外鍋0.7杯水,放入電鍋煮

2 整理雞胸肉:將雞皮及多餘油脂切除(菜市場買的整付雞胸肉有連皮和雞架骨,雞架骨可拿來熬湯,雞皮可炸雞油),紅蔥頭.蒜頭切片備用,煮雞胸肉:水滾放米酒.薑.雞胸肉,約煮5分鐘(視厚度)到肉熟

3 雞胸肉放涼用叉子剝肉絲(可以用手撕,但會比較花時間,用刀切口感較差)

4 鍋中放雞油脂.雞皮煎到出油撈起

5 原鍋加入沙拉油和紅蔥頭.蒜頭片以小火爆香,轉微黃色時加入塩.雞粉拌炒一下即可離火(不要炒太久, 紅蔥頭.蒜頭炒過頭會變苦)盛上一碗用台東埤南米煮的香Q白飯,放上雞肉絲,淋上滷肉汁(作法詳見【眷村媽媽的紅焼肉】篇)再鋪上油蔥酥即可