涮嘴香酥油蔥雞肉飯「臺東農產好料理」
炒的時候就香氣逼人的油蔥淋在雞肉飯上,金黃油亮的色澤和酥酥脆脆的”ㄎㄠ ㄎㄠ”口感,搭配來自台東好山好水的埤南米,滋味真令人忘懷啊!
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食材
台東埤南米
量米杯1杯
水
量米杯1.1杯
雞胸肉
一片
紅蔥頭
30顆
蒜頭
10顆
米酒
1大匙
薑
3片
塩
適量
雞粉
適量
-
1台東埤南米洗淨,內鍋加水(量米杯1.1杯) ,外鍋0.7杯水,放入電鍋煮
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2整理雞胸肉:將雞皮及多餘油脂切除(菜市場買的整付雞胸肉有連皮和雞架骨,雞架骨可拿來熬湯,雞皮可炸雞油),紅蔥頭.蒜頭切片備用,煮雞胸肉:水滾放米酒.薑.雞胸肉,約煮5分鐘(視厚度)到肉熟 -
3雞胸肉放涼用叉子剝肉絲(可以用手撕,但會比較花時間,用刀切口感較差)
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4鍋中放雞油脂.雞皮煎到出油撈起
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5原鍋加入沙拉油和紅蔥頭.蒜頭片以小火爆香,轉微黃色時加入塩.雞粉拌炒一下即可離火(不要炒太久, 紅蔥頭.蒜頭炒過頭會變苦)盛上一碗用台東埤南米煮的香Q白飯,放上雞肉絲,淋上滷肉汁(作法詳見【眷村媽媽的紅焼肉】篇)再鋪上油蔥酥即可
小撇步
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