拉比尼亞廚房~宴客料理鮮魚雙吃

1 鮮魚洗淨，用利刀片下兩側魚肉（注意刀工，別把魚刺也切進來），一片切長條狀，一片切塊狀。魚頭稍壓扁，中間切一下，別切斷，魚的脊椎骨和尾鰭都要保留，一起用醃料醃個十分鐘備用。

2 將調味醬材料調勻成綜合醬備用。

3 紅蘿蔔、白茭筍切菱形狀，綠蘆筍切小段備用。把醃好的魚全部沾上地瓜粉，（魚肉先沾上蛋汁再沾上地瓜粉才不易掉粉）。受潮後下油鍋炸熟，大火逼油後撈起濾乾。此時可先拼盤（按照魚頭、脊椎骨、尾鰭一路排好），撿起長條狀的魚塊排好在脊椎骨的一邊，灑上椒鹽粉，是香酥椒鹽口味。

4 另起油鍋，倒入少許油炒紅蘿蔔、白茭筍、綠蘆筍，加少許水煮一下，然後把綜合醬倒進調味，再把太白粉水半小碗做勾芡，迅速倒進炸過的另一半魚塊，拌勻即可熄火倒入盤子的另一側，拼盤裝飾。