拉比尼亞廚房~宴客料理鮮魚雙吃


拉比尼亞廚房
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跟著做

偶爾宴客菜單還真難拿捏,有時順了姑意,卻滿足不了每個人的口腹之欲;魚太大條時,只有單一口味也太膩了些!難怪有一魚三吃甚至十二吃,因為草魚太大太重了。一半鹽酥,一半泰式酸甜味,客人各取所愛吧!

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
  • 1
    鮮魚洗淨,用利刀片下兩側魚肉(注意刀工,別把魚刺也切進來),一片切長條狀,一片切塊狀。魚頭稍壓扁,中間切一下,別切斷,魚的脊椎骨和尾鰭都要保留,一起用醃料醃個十分鐘備用。
  • 2
    將調味醬材料調勻成綜合醬備用。
  • 3
    紅蘿蔔、白茭筍切菱形狀,綠蘆筍切小段備用。把醃好的魚全部沾上地瓜粉,(魚肉先沾上蛋汁再沾上地瓜粉才不易掉粉)。受潮後下油鍋炸熟,大火逼油後撈起濾乾。此時可先拼盤(按照魚頭、脊椎骨、尾鰭一路排好),撿起長條狀的魚塊排好在脊椎骨的一邊,灑上椒鹽粉,是香酥椒鹽口味。
  • 4
    另起油鍋,倒入少許油炒紅蘿蔔、白茭筍、綠蘆筍,加少許水煮一下,然後把綜合醬倒進調味,再把太白粉水半小碗做勾芡,迅速倒進炸過的另一半魚塊,拌勻即可熄火倒入盤子的另一側,拼盤裝飾。
小撇步

鮮魚肥大一些為佳

2013/11/10 發表 2,172 瀏覽
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