百香果瑪德蓮 Passion Fruit Madeleine
描述
份量：15個
瑪德蓮是法國傳統的常溫小蛋糕，據說真正成功的瑪德蓮蛋糕，中間要有突起，(老實說看起來還滿畸形的)要能成功達成的關鍵就是要在烘焙之前把模型和麵糊冰起來。
我在麵糊裡加了現在最當季的百香果汁，所以除了椰子油的椰香外，還散發出淡淡的百香果甜味，如果不想加百香果汁，那可以用一個檸檬的檸檬皮替代，還可以趁瑪德蓮蛋糕溫熱的時候沾上檸檬糖漿。
步驟
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在瑪德蓮模型上塗上少許融化奶油(份量外)並撒上麵粉(份量外)後搖晃抖落多餘的麵粉，將模型放入冰箱冷凍。
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攪拌碗中加入蛋、砂糖和鹽巴，以電動攪拌器攪拌5分鐘至混合物稍微膨脹發泡。在另一個碗中混合過篩麵粉和泡打粉，將乾粉加入濕料中，以橡皮刮刀小心攪拌至無粉體即可，勿過度攪拌。
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將椰子油和百香果汁混合，一邊攪拌步驟2的麵糊一邊分次加入椰子油，攪拌至混合即可，將麵糊放入冰箱冷藏1小時。同時預熱烤箱175度C。
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將瑪德蓮模型和麵糊從冰箱取出，挖取可填滿3/4模型的麵糊放入模型中央，注意！不要抹平麵糊，將瑪德蓮放入烤箱中，烤約8~9分鐘。烤完後從模型中取出瑪德蓮並在架上放涼。
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可在室溫中存放3天。
小撇步
1. 如果不想買瑪德蓮模型，那就可以用金屬湯匙替代，挑選杓子部分比較深的，放進烤箱烤的時候將鋁箔紙揉成一個小球墊在湯匙柄的地方，讓湯匙可以放平一點麵糊也比較不容易撒出來。
2. 更多照片：http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2013/10/passion-fruit-madeleine.html#.Uncdm1M4kYU
