紅酒燉牛肉

2013/11/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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示範影片:https://youtu.be/j1qRCB2N1zk
『紅酒燉牛肉』多是為了宴請好友所特別準備的一份菜單。

食材 (4 人份 120 分鐘

沙朗牛肉塊 15~20塊
培根 5片
中型洋蔥 1顆
大蒜 5瓣
新鮮百里香 4~6枝
紅蘿蔔中小型 1條
西洋芹 2條
蕃茄糊 1/2小罐
白砂糖 1大匙
鹽、黑胡椒 適量
紅酒 400c.c
雞湯 1罐(500c.c)
  • 1 培根切成丁小片後以中火將油逼出,油留在炒鍋內。
  • 2 培根夾出來放在燉鍋備用
  • 3 利用炒鍋內的培根油脂並將牛肉塊夾入,以中大火持續翻轉牛肉塊,這時可撒上少許鹽與胡椒調味,這步驟只需將牛肉外表煎熟鎖住水份即可勿過度,同樣將牛肉塊夾出放進培根的燉鍋內。
  • 4 同一個炒鍋放入洋蔥丁以中火翻炒,如此時炒鍋內油量不足可補充少量橄欖油,洋蔥大約翻炒5分鐘後加入洋菇炒軟,再加入大蒜末翻炒約1~2分鐘即可。
  • 5 同一個炒鍋放入洋蔥丁以中火翻炒,如此時炒鍋內油量不足可補充少量橄欖油,洋蔥大約翻炒5分鐘後加入洋菇炒軟,再加入大蒜末翻炒約1~2分鐘即可。
  • 6 同一個炒鍋放入洋蔥丁以中火翻炒,如此時炒鍋內油量不足可補充少量橄欖油,洋蔥大約翻炒5分鐘後加入洋菇炒軟,再加入大蒜末翻炒約1~2分鐘即可。
  • 7 接續將紅酒倒入炒鍋內以中大火翻炒,翻炒過程中也將沾附在鍋壁的油脂香氣融入湯汁中,直到目視紅酒略為收乾約20%,即可將整鍋內容物倒進先前燉鍋裡。
  • 8 接續在燉鍋中加入一小罐番茄糊、砂糖、新鮮百里香、紅蘿蔔塊及西洋芹、半茶匙黑胡椒粉。
  • 9 最後倒入雞湯直到完全覆蓋燉鍋內所有材料為止。
  • 10 先以大火將燉鍋煮滾後,轉中小火持續燉煮約1.5~2小時,燉煮時間要視牛肉塊的大小決定,燉煮的過程偶爾要掀蓋翻炒確認不燒焦沾鍋即可。
  • 11 最佳與『紅酒燉牛肉』搭配的澱粉食物,不萊嗯兩次所選的都是馬鈴薯泥與水煮綠花椰,紅白綠的呈現讓人食慾大開呀!
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小撇步

這道菜的重點就在於將牛肉塊的外表快速以大火煎熟鎖主水分,再經過1.5~2小時的燉煮後將會呈現入口即化的迷人口感。

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