咖啡焦糖蛋糕


sugarlicious
73 食譜 530 粉絲
137 說讚 留言
新增分類
限12字
  • 新增分類
份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
Caféjaconde
25g
25g
20g
15g
50g
30g
23g
Cafémousse
135g
10ml
60ml
30g
20g
Caramelmousse
135g
10ml
125g
1/4 teaspoon
43g
25g
15g
10g
30g
看全部食材
  • 1
    Café jaconde 做法: 1.杏仁粉,糖粉,蛋黃20g,蛋白15g 攪混成糊狀,不需打發,因爲會再加入打發的蛋白霜。 2.蛋白分2次加入50g 砂糖打發至拉起攪拌器時蛋白霜向下垂。 3.分2次加入1.混合,要輕手。 4.由於今麵粉少量,可以一次加入麵粉及啡咖粉混合。 5.放入預熱200度的焗爐焗8-10分鐘。 6.待涼後用3吋的mousse 圈切出12蛋糕片。
  • 2
    Café mousse 做法: 1.魚膠片先用凍水浸軟。 2.蛋黃,砂糖,咖啡粉混合,加入熱牛奶混合。 3.將2. 放入小鍋中煮至82 度,離火加入渣乾水的魚膠片,攪混,待涼,加入cognac 。 4.淡忌廉打起至攪拌器拉起時忌廉向下垂,加入3.
  • 3
    Caramel mousse 做法: 1.魚膠片先用凍水浸軟。 2.將125g淡忌廉及vanilla extact 在小鍋中煮熱,離火。 3.將43g砂糖及水麥芽在另一個小鍋煮至焦糖115度,小心慢慢地加入2. (小心焦糖彈起),小火攪混。 4.離火,3. 加入魚膠片混合。 5.將15g 砂糖及水煮至115度,離火。 6.將5.慢慢加入至30g 蛋黃中攪混。 7.將6.加入4.混合,待涼,加入congnac。 8.淡忌廉打起至攪拌器拉起時忌廉向下垂,加入7.。
  • 4
    組合: 1.Café jaconde > Café mousse > Café jaconde > Caramel mousse 2.掃上果膠及朱古力作裝飾。
2013/10/22 發表 3,997 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
sugarlicious
73 食譜 530 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多焦糖蛋糕的相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

低gi飲食mozzarella桂冠風味沙拉laksa巴克斯蛋糕皇帝豆Bosch廚師機蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕晚餐鮭魚芹菜pancake早餐千層蛋糕麵疙瘩虎牌電子鍋牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣S&B金牌咖哩便當菜鯛魚片飛利浦萬用鍋清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉nubo藍鯨吸管茄子豆腐竹筍金針菇仁舟淨塑矽密袋義大利麵雞腿肉品幸福砧板

咖啡焦糖蛋糕 歡迎光臨我的粉絲頁 https://www.facebook.com/thesugarlicious 原文出處: http://thesugarlicio...