番茄蝦仁炒蛋
食材
草蝦(剪鬚去腸泥)
6隻
牛番茄(去皮)
1顆
蔥
1支
土雞蛋
3顆
糯米粉
1茶匙
高湯
100c.c.
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1取草蝦去殼、薑切片；起鍋熱香油，放入薑片、蝦殼炒香後，加入熱水200c.c.加蓋燜煮出味，瀝出蝦湯備用。
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2取蝦仁切丁、蔥切花、番茄取汁並切成塊、打雞蛋入碗加鹽1茶匙拌煮，備用。
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3起鍋熱2大匙油，放入番茄炒香後，蝦丁炒勻，再淋入蝦湯200c.c.、鹽1/2茶匙加蓋燜煮。
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4取糯米粉+蝦湯拌勻調成芡汁；同上鍋，加入蔥花1/2量、蛋液入鍋輕輕翻炒，起鍋前灑上蔥花拌炒均勻，盛盤後淋上芡汁拌勻即完成。
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5最後再將生番茄汁淋上提味。
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