蘋果塔

26 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

蘋果塔x2
7吋烤盤
上火200/下火210
烤焙時間 35分鐘

食材 (2 人份

(布丁餡) 奶水 630g
砂糖 126g
3.2g
低粉 51g
玉米粉 20.1g
蛋黃 81.3g
奶油 31.5g
(塔皮) 奶油 126
糖粉 84
1.1
42
低粉 210
發粉 1.1
  • 1 布丁餡: 砂糖加鹽、加過篩的低粉跟玉米粉拌勻、蛋黃分次加。
  • 2 奶水煮開慢慢加入麵糊中拌勻、在煮至濃稠冒泡、再加入奶油拌勻。
  • 3 塔皮: 奶油加糖粉 鹽拌勻 再分次加蛋
  • 4 低粉 發粉過篩加入拌勻、全部拌勻即可。 不需攪拌過久以免出筋。
  • 5 將麵糰取出、至塑膠袋內 冷藏約30分鐘。
  • 6 取220g塔皮 桿成約0。5公分厚之薄片、放入烤模內、多於塔皮用切刀削平。
  • 7 將布丁餡裝入擠花袋中平均擠於塔皮內。 由中間開始繞圈。
  • 8 蘋果切約0。2公分薄片 先泡鹽水 在撈出以煮沸的糖水殺菁 至篩網濾乾。
  • 9 將蘋果片整齊排列於布丁餡上 排成放射狀至無空隙。
  • 10 出爐後 冷卻脫模、再以洋菜亮光液刷於蘋果塔上 至塔皮高度。
贊助

小撇步

1.烤焙時以白報紙蓋於蘋果塔上 可防蘋果皮縮起
2 蘋果殺菁 以糖水2:8煮至稍軟透明狀
3.洋菜亮光液作法 100g水煮沸 加入3g洋菜粉煮溶 再加入20g攪拌均勻即可 趁熱刷在冷卻後的蘋果塔上

2013/10/14 發表 1,989 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣