蘋果塔

陳敬昂
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描述

蘋果塔x2
7吋烤盤
上火200/下火210
烤焙時間 35分鐘

份量

2 人份

食材

126g
3.2g
51g
20.1g
81.3g
31.5g
84
1.1
42
210
1.1

步驟

  • 布丁餡: 砂糖加鹽、加過篩的低粉跟玉米粉拌勻、蛋黃分次加。

  • 奶水煮開慢慢加入麵糊中拌勻、在煮至濃稠冒泡、再加入奶油拌勻。

  • 塔皮: 奶油加糖粉 鹽拌勻 再分次加蛋

  • 低粉 發粉過篩加入拌勻、全部拌勻即可。 不需攪拌過久以免出筋。

  • 將麵糰取出、至塑膠袋內 冷藏約30分鐘。

  • 取220g塔皮 桿成約0。5公分厚之薄片、放入烤模內、多於塔皮用切刀削平。

  • 將布丁餡裝入擠花袋中平均擠於塔皮內。 由中間開始繞圈。

  • 蘋果切約0。2公分薄片 先泡鹽水 在撈出以煮沸的糖水殺菁 至篩網濾乾。

  • 將蘋果片整齊排列於布丁餡上 排成放射狀至無空隙。

  • 出爐後 冷卻脫模、再以洋菜亮光液刷於蘋果塔上 至塔皮高度。

小撇步

1.烤焙時以白報紙蓋於蘋果塔上 可防蘋果皮縮起
2 蘋果殺菁 以糖水2:8煮至稍軟透明狀
3.洋菜亮光液作法 100g水煮沸 加入3g洋菜粉煮溶 再加入20g攪拌均勻即可 趁熱刷在冷卻後的蘋果塔上

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陳敬昂
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