蘋果塔
蘋果塔x2
7吋烤盤
上火200/下火210
烤焙時間 35分鐘
食材
(布丁餡) 奶水
630g
砂糖
126g
鹽
3.2g
低粉
51g
玉米粉
20.1g
蛋黃
81.3g
奶油
31.5g
(塔皮) 奶油
126
糖粉
84
鹽
1.1
蛋
42
低粉
210
發粉
1.1
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1布丁餡： 砂糖加鹽、加過篩的低粉跟玉米粉拌勻、蛋黃分次加。
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2奶水煮開慢慢加入麵糊中拌勻、在煮至濃稠冒泡、再加入奶油拌勻。
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3塔皮： 奶油加糖粉 鹽拌勻 再分次加蛋
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4低粉 發粉過篩加入拌勻、全部拌勻即可。 不需攪拌過久以免出筋。
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5將麵糰取出、至塑膠袋內 冷藏約３０分鐘。
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6取２２０ｇ塔皮 桿成約０。５公分厚之薄片、放入烤模內、多於塔皮用切刀削平。
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7將布丁餡裝入擠花袋中平均擠於塔皮內。 由中間開始繞圈。
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8蘋果切約０。２公分薄片 先泡鹽水 在撈出以煮沸的糖水殺菁 至篩網濾乾。
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9將蘋果片整齊排列於布丁餡上 排成放射狀至無空隙。
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10出爐後 冷卻脫模、再以洋菜亮光液刷於蘋果塔上 至塔皮高度。
小撇步
１.烤焙時以白報紙蓋於蘋果塔上 可防蘋果皮縮起
2 蘋果殺菁 以糖水2:8煮至稍軟透明狀
3.洋菜亮光液作法 100g水煮沸 加入3g洋菜粉煮溶 再加入20g攪拌均勻即可 趁熱刷在冷卻後的蘋果塔上
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