蘋果塔

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蘋果塔x2
7吋烤盤
上火200/下火210
烤焙時間 35分鐘

份量2人份

食材

(布丁餡) 奶水 630g
砂糖 126g
3.2g
低粉 51g
玉米粉 20.1g
蛋黃 81.3g
奶油 31.5g
(塔皮) 奶油 126
糖粉 84
1.1
42
低粉 210
發粉 1.1
  • 1 布丁餡: 砂糖加鹽、加過篩的低粉跟玉米粉拌勻、蛋黃分次加。
  • 2 奶水煮開慢慢加入麵糊中拌勻、在煮至濃稠冒泡、再加入奶油拌勻。
  • 3 塔皮: 奶油加糖粉 鹽拌勻 再分次加蛋
  • 4 低粉 發粉過篩加入拌勻、全部拌勻即可。 不需攪拌過久以免出筋。
  • 5 將麵糰取出、至塑膠袋內 冷藏約30分鐘。
  • 6 取220g塔皮 桿成約0。5公分厚之薄片、放入烤模內、多於塔皮用切刀削平。
  • 7 將布丁餡裝入擠花袋中平均擠於塔皮內。 由中間開始繞圈。
  • 8 蘋果切約0。2公分薄片 先泡鹽水 在撈出以煮沸的糖水殺菁 至篩網濾乾。
  • 9 將蘋果片整齊排列於布丁餡上 排成放射狀至無空隙。
  • 10 出爐後 冷卻脫模、再以洋菜亮光液刷於蘋果塔上 至塔皮高度。
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小撇步

1.烤焙時以白報紙蓋於蘋果塔上 可防蘋果皮縮起
2 蘋果殺菁 以糖水2:8煮至稍軟透明狀
3.洋菜亮光液作法 100g水煮沸 加入3g洋菜粉煮溶 再加入20g攪拌均勻即可 趁熱刷在冷卻後的蘋果塔上

2013/10/14 發表 2,021 瀏覽

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