雙味透抽餅

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食材

透抽(去皮膜內臟) 4尾
草蝦仁 10尾
牛番茄 1又1/2顆
洋蔥 1/4顆
香菜 1把
九層塔 20片
紅辣椒段 1根
蒜仁 3顆
檸檬 2顆
雞蛋 4顆
剝皮辣椒 5根(留等量湯汁)
水煮蛋 2顆
酸黃瓜 5根(留等量湯汁)
潤餅皮 4片(包保鮮膜)
黃芥末 2大匙
4茶匙
研磨海鹽 適量
研磨黑胡椒 適量
白胡椒粉 適量
香油 適量
醬油 適量
橄欖油 適量
  • 1 取洋蔥切半、番茄去蒂頭切半備用。
  • 2 將透抽切圈和1顆全蛋液一起放入調理杯中,用攪拌棒打勻成泥狀。
  • 3 將少許透抽泥加草蝦仁放回調理杯中,加1大匙香油,用攪拌棒打勻成泥狀,拌入透抽泥中備用。
  • 4 將上做法的透抽蝦泥,抹於潤餅皮上,再蓋上一層潤餅皮壓緊塑型,用叉子搓洞備用。
  • 5 將1顆全蛋液加等量沙拉油,用攪拌棒打勻成美乃滋,擠入少許檸檬汁,加2條酸黃瓜打碎,再調入1大匙醬油、1大匙香油和1茶匙白胡椒,撒上研磨黑胡椒佐香菜試吃。
  • 6 雞蛋與沙拉油打成美乃滋後,加入檸檬汁調勻,取少量試吃,餘量備用。
  • 7 將洋蔥、酸黃瓜、打碎後,加入黃芥末、美乃滋拌勻成醬料備用。
  • 8 將1又1/2顆牛番茄、1/4顆洋蔥、10片九層塔、適量香菜、2根剝皮辣椒、紅辣椒段、3顆蒜仁放入攪拌杯中打碎後,加入適量鹽、黑胡椒和1/2檸檬汁調味拌勻成莎莎醬。
  • 9 起平底鍋熱適量油(油量約鍋身的1/3),將透抽蝦餅入鍋炸至表面金黃酥脆狀,撈起瀝油。
  • 10 取2顆蛋黃加等量沙拉油和1顆檸檬汁,用攪拌棒打勻成美乃滋;再取3根剝皮辣椒、1株巴西里和2顆水煮蛋打碎後,拌入美乃滋內,加少許海鹽、黑胡椒、1大匙酸黃瓜湯、1大匙黃芥末醬和4茶匙糖調味拌勻備用。
  • 11 取少量透抽蝦餅,加莎莎醬試吃。
  • 12 將透抽煎餅切塊盛盤後,淋上莎莎醬和美乃滋組裝盛盤,再撒上香菜末點綴即完成。
  • 13 裝飾擺盤。
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2013/10/14 發表 1,231 瀏覽

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