香草乳酪蛋糕

2013/10/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這次的Cheese Cake 改編了配方及做法,牛奶裡加進新鮮的香草莢和香草籽小火熬煮成暖暖甜甜的香草牛奶...再和Cream Cheese做結合...乳酪牛奶香中帶點溫暖的香草香..是個完美的組合!!
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食材

奶油乳酪 250g
無鹽奶油 35g
蛋黃 3個
牛奶 100ML
香草莢 1/3根
玉米粉 2大匙
葡萄乾 1小把的量
蛋白 3個
白砂糖 60g
檸檬汁 1小匙
(表面)橘子果醬 適量
  • 1 將奶油乳酪和奶油室溫軟化~蛋分成蛋白和蛋黃(蛋白不能沾到水和油脂和蛋黃)!分好後蛋白先送進冰箱冷藏備用!葡萄乾裹上薄薄的一層玉米粉備用!
  • 2 烤箱預熱以上下火180度,且放一個有深度的烤盤裡面注入約一半的冷水一起進烤箱預熱!
  • 3 香草莢取出香草籽一起加進牛奶裡放到瓦斯爐上小火加熱~冒出小泡泡後把香草莢取出放進切成小塊狀的奶油乳酪小火攪拌至乳酪融解成細緻的香草乳酪糊則離開瓦斯爐放進無鹽奶油拌至溶解~再倒進蛋黃裡(此時要一邊倒乳酪糊一邊攪拌免得蛋黃煮熟了)~攪拌成細緻的蛋黃香草乳酪糊即可倒進過篩的玉米粉此時快速且輕拌勻備用
  • 4 從冰箱取出蛋白以高速打至粗泡後加進檸檬汁和糖1/3的量用低速打發~糖溶解後再分成2次加進剩下的糖再打至蛋白變成有稠度前要放完所有的糖以免糖沒有充分融解!大約打到濕性發泡,打蛋器拿起尾端呈現下垂的樣子即可完成!
  • 5 此時將做法3的香草乳酪麵糊倒進做法4中~拌勻的動作要快且輕輕拌勻後放進裹上粉的葡萄乾輕拌一下即可入烤模!放進預熱好的烤箱中烘烤12分鐘稍微上色後烤箱開一小縫鐘做降溫的動作約3分鐘關上烤箱把上下火轉到約110度關上烤箱繼續烘烤48分鐘左右即可完成(此時如果覺得蛋糕表面上色不夠時間快到前3~4分鐘再移到最上層做烤色的動作即可)(再烤的同時如果有稍稍看到蛋糕體有裂縫可以加約80CC的冷水稍稍降溫再繼續烘烤)
  • 6 出爐後可以稍稍冷卻後再放進冷藏冰3個小時左右再做脫模的動作蛋糕體比較不容易在脫模時弄壞!表面刷上適量的橘子果醬即可完成!!
  • 7 PS:蛋白不能打太發否則烘烤時也容易裂烤!烤溫也不宜太高否則都會造成裂烤!!
  • 8 步驟8
  • 9 步驟9
  • 10 步驟10
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