洋蔥磨菇牛肉

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以南台灣屏東車城盛產的洋蔥搭配磨菇來作牛肉料理,可以說是天生絕配。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

牛肉絲 300公克
磨菇 100公克
洋蔥 1顆
蒜頭 2顆
調味料
黑胡椒粉粗 少許
黑胡椒粉細 少許
太白粉 1湯匙
少許
紅酒 半碗
奶油 少許
蠔油 1湯匙
橄欖油 少許
  • 1 牛肉絲洗淨瀝乾,加入約100ml紅酒、黑胡椒粉(細)、鹽,然後加入約一湯匙太白粉攪拌均勻備用。
  • 2 洋蔥洗淨切絲,磨菇洗淨切半,蒜頭2顆切片。
  • 3 鍋中加入橄欖油,開小火冷鍋冷油放入牛肉絲慢慢拌炒,炒到牛肉絲變為灰白色盛起。
  • 4 鍋子重新洗淨然後開中火放入奶油塊與蒜片,待蒜片微黃後,開大火加入洋蔥絲與磨菇拌炒約1分鐘,然後加入約100ml紅酒、黑胡椒粉(粗)約1/3湯匙、蠔油約1湯匙拌炒均勻,調中火繼續拌炒約2分鐘後,加入剛剛過油的牛肉絲,拌炒到牛肉絲熟即可。
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小撇步

牛肉絲先前過油時已大約5分熟,於步驟(4)放入拌炒時不要太久,以免過熟影響肉質與口感。
藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi
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2013/10/01 發表 5,525 瀏覽

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