南瓜培根大阪燒

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十月是南瓜的季節,口感綿密的日式小南瓜,切成薄片拌入,讓大阪燒吃起來更蓬鬆香甜;培根先入鍋逼出油脂、加青蔥炒香,可降低最後成品的油膩感;配上七八分熟的清脆高麗菜絲,及淡淡的干貝絲鮮味,連著大阪燒醬、美乃滋和跳舞的柴魚片一起開心朵頤吧!

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

麵糊材料
高麗菜 180g
南瓜 150g
青蔥 2根
乾干貝 2顆
培根 4片
雞蛋 1顆
低筋麵粉 200g
冷開水 200ml
黑胡椒粉 少許
米酒 少許
表面沾醬
大阪燒醬 適量
美乃滋 適量
海苔粉 適量
柴魚片 適量
  • 1 南瓜去皮切成薄片絲,高麗菜洗淨切絲、青蔥切末,培根切丁;乾干貝洗淨放在小碗中,倒入可淹過干貝的清水加少許米酒,入電鍋以外鍋一杯水蒸軟後,撕成細絲備用。
  • 2 不沾平底鍋以中火加熱,放入培根丁煎香、逼出油脂,再加入青蔥末炒香,以少許黑胡椒粉提味後,盛起瀝油。
  • 3 低筋麵粉過篩,倒入蒸好的干貝絲跟碗中湯汁、冷開水200ml混合成黏稠麵糊。
  • 4 倒入高麗菜絲、南瓜絲、雞蛋,由下往上將所有材料跟麵糊混合。最後再加進煎好的蔥末培根丁拌勻。
  • 5 不沾平底鍋抹上薄薄一層油,以中火燒熱,舀起適量麵糊入鍋鋪平,利用鍋鏟壓推麵糊邊緣,整成厚片圓形。
  • 6 維持中火慢煎至底部金黃、成型固定後,翻面續煎。
  • 7 兩面煎至金黃(約10分鐘),內部材料應該也已經熟了,盛盤後以小湯匙或刷子在表面塗上大阪燒醬,擠上美乃滋,灑上海苔粉,再放上柴魚片,即完成!
  • 8 重複上述步驟將剩下麵糊煎完 (我用的是10吋(直徑24cm)不沾平底鍋,分兩次就可把這份麵糊煎完)。
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小撇步

(1)步驟4中攪拌麵糊時,不要混合太多次或太用力,以免麵糊出筋。
(2)培根本身已有鹹味,加上干貝絲,還有大阪燒醬的味道都比較重,因此麵糊中我就不另加調味料。

煎好的大阪燒如果一餐吃不完,切好分裝冷藏,隔天再拿出來微波加熱1~2分鐘,也是很棒的午後輕食 or 便當菜喔!

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2013/10/01 發表 5,649 瀏覽

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