Cyndi Zhang 35 食譜 1 粉絲 追蹤 宮保雞丁 23 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 6 人份 時間 15 分鐘 食材 雞肉 300g 去骨去皮雞胸肉 1/2副 蔥 1支 蒜仁 3顆 乾辣椒 5克 花椒粒 1大匙 蒜味花生 2大匙 雞蛋 1顆 玉米粉 2大匙 太白粉水 1匙 番茄醬 1/2匙 白醋 1茶匙 醬油 1茶匙 糖 1茶匙 香油 適量 步驟 蔥綠切段、蒜拍扁;雞胸肉斜塊備用(逆紋切,儘可能拉大薄片,增加跟醬汁的接觸面)。[腌雞肉]:依序加入1/3蛋清、醬油1匙、玉米粉抓醃拌勻。 起170度油鍋,放入雞肉過油至約7.8分熟,撈出瀝油備用。(關火後利用餘熱把雞丁泡熟) [花椒油] 起鍋熱1湯勺熱油,放入花椒粒煸香後,取出瀝油備用。(用中低溫的火候把麻的味道炒出來) 醬汁:開水1大匙+醬油1大匙+糖1/2茶匙+番茄醬1/2匙+糖1茶匙+太白粉水1匙+香油1茶匙拌勻備用。 起鍋熱花椒油,放入乾辣椒炒至膨脹後,加入雞肉、蔥段拌炒,再加入醬汁番炒均勻,起鍋前加入花生、白醋1/2匙拌炒即完成。 1,959 瀏覽 2013/09/29 發表