宮保雞丁

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份量6人份 烹調時間15分鐘

食材

雞肉 300g
去骨去皮雞胸肉 1/2副
1支
蒜仁 3顆
乾辣椒 5克
花椒粒 1大匙
蒜味花生 2大匙
雞蛋 1顆
玉米粉 2大匙
太白粉水 1匙
番茄醬 1/2匙
白醋 1茶匙
醬油 1茶匙
1茶匙
香油 適量
  • 1蔥綠切段、蒜拍扁;雞胸肉斜塊備用(逆紋切,儘可能拉大薄片,增加跟醬汁的接觸面)。[腌雞肉]:依序加入1/3蛋清、醬油1匙、玉米粉抓醃拌勻。
  • 2起170度油鍋,放入雞肉過油至約7.8分熟,撈出瀝油備用。(關火後利用餘熱把雞丁泡熟)
  • 3[花椒油] 起鍋熱1湯勺熱油,放入花椒粒煸香後,取出瀝油備用。(用中低溫的火候把麻的味道炒出來)
  • 4醬汁:開水1大匙+醬油1大匙+糖1/2茶匙+番茄醬1/2匙+糖1茶匙+太白粉水1匙+香油1茶匙拌勻備用。
  • 5起鍋熱花椒油,放入乾辣椒炒至膨脹後,加入雞肉、蔥段拌炒,再加入醬汁番炒均勻,起鍋前加入花生、白醋1/2匙拌炒即完成。
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2013/09/29 發表 1,764 瀏覽

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