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Cyndi Zhang
35 食譜 1 粉絲

宮保雞丁

宮保雞丁
23 說讚

份量

6 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 綠切段、拍扁;雞胸肉斜塊備用(逆紋切,儘可能拉大薄片,增加跟醬汁的接觸面)。[腌雞肉]:依序加入1/3蛋清、醬油1匙、玉米粉抓醃拌勻。

  • 起170度油鍋,放入雞肉過油至約7.8分熟,撈出瀝油備用。(關火後利用餘熱把雞丁泡熟)

  • [花椒油] 起鍋熱1湯勺熱油,放入花椒粒煸香後,取出瀝油備用。(用中低溫的火候把麻的味道炒出來)

  • 醬汁:開水1大匙+醬油1大匙+糖1/2茶匙+番茄醬1/2匙+糖1茶匙+太白粉水1匙+香油1茶匙拌勻備用。

  • 起鍋熱花椒油,放入乾辣椒炒至膨脹後,加入雞肉、段拌炒,再加入醬汁番炒均勻,起鍋前加入花生、白醋1/2匙拌炒即完成。

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