蒸烤雞蛋牛奶布丁
食材
鮮奶
511g
香草粉or香草精
5g
細沙糖1
75g
蛋
204.4g(約4顆)
蛋黃
102g
細沙糖2
50g
水1
10g
水2
30g
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1 烤箱打開預熱150度C。 先煮焦糖液， 將水1及細砂糖2放入鍋中， 小火加熱，過程中勿攪拌， 呈黃褐色時，沿著鍋緣緩緩倒入水2，攪拌煮至適當濃稠狀
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2 將焦糖液平均分配裝入布丁杯內， 放置一旁等待
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3 將香草精、蛋、蛋黃、細沙糖1拌勻(細沙糖微融)， 用小火溫熱牛奶至50~60度C， 將拌勻蛋液慢慢倒入溫熱牛奶，邊倒邊攪拌(不可過度攪拌，拌勻即可)
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4 用細網過濾
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5 用一張保鮮膜或塑膠袋或餐巾紙覆蓋住裝有布丁液的盆子， 將布丁液倒入量杯中(沿杯壁下流緩緩倒入，避免製造汽泡)
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6 秤一杯90g， 剩餘布丁液平均倒入
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7 在烤盤中加熱水約2cm高， 上火150度C/下火150度C， 時間30~40分鍾，烤至布丁表面不晃動，凝固即可， (若為保羅瓶，表面積較小，30分鐘即不晃動，但實際烘焙至全熟約需40分鍾)
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8 出爐後將布丁放置冷卻，冰入冰箱
小撇步
1.若家中沒有溫度計，用手測試鮮奶溫度，以不燙為原則
2.香草精為增加風味，視各人口味酌量添加
3.覆蓋保鮮膜或塑膠袋或紙巾為吸氣泡用，輕輕覆蓋即可，並非過濾
4.溫度過高、烘焙過久、加入烤盤之熱水不夠都會造成布丁口感偏硬，表面裂痕
5.焦糖液倒入布丁盒中會凝固無法均勻鋪於底部沒關係，烤焙時就會均勻分散
6.此份量為九個底部4.5cm 高5.5cm布丁杯(保羅瓶體積一樣，無須另外換算)
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