蒸烤雞蛋牛奶布丁

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這道甜點獻給想親手烘焙幸福
卻沒有專業器具&多餘材料的你們
簡單的花上一些時間
親手製造微小的幸福

份量9人份 烹調時間90分鐘

食材

鮮奶 511g
香草粉or香草精 5g
細沙糖1 75g
204.4g(約4顆)
蛋黃 102g
細沙糖2 50g
水1 10g
水2 30g
  • 1 烤箱打開預熱150度C。 先煮焦糖液, 將水1及細砂糖2放入鍋中, 小火加熱,過程中勿攪拌, 呈黃褐色時,沿著鍋緣緩緩倒入水2,攪拌煮至適當濃稠狀
  • 2 將焦糖液平均分配裝入布丁杯內, 放置一旁等待
  • 3 將香草精、蛋、蛋黃、細沙糖1拌勻(細沙糖微融), 用小火溫熱牛奶至50~60度C, 將拌勻蛋液慢慢倒入溫熱牛奶,邊倒邊攪拌(不可過度攪拌,拌勻即可)
  • 4 用細網過濾
  • 5 用一張保鮮膜或塑膠袋或餐巾紙覆蓋住裝有布丁液的盆子, 將布丁液倒入量杯中(沿杯壁下流緩緩倒入,避免製造汽泡)
  • 6 秤一杯90g, 剩餘布丁液平均倒入
  • 7 在烤盤中加熱水約2cm高, 上火150度C/下火150度C, 時間30~40分鍾,烤至布丁表面不晃動,凝固即可, (若為保羅瓶,表面積較小,30分鐘即不晃動,但實際烘焙至全熟約需40分鍾)
  • 8 出爐後將布丁放置冷卻,冰入冰箱
贊助

小撇步

1.若家中沒有溫度計,用手測試鮮奶溫度,以不燙為原則
2.香草精為增加風味,視各人口味酌量添加
3.覆蓋保鮮膜或塑膠袋或紙巾為吸氣泡用,輕輕覆蓋即可,並非過濾
4.溫度過高、烘焙過久、加入烤盤之熱水不夠都會造成布丁口感偏硬,表面裂痕
5.焦糖液倒入布丁盒中會凝固無法均勻鋪於底部沒關係,烤焙時就會均勻分散
6.此份量為九個底部4.5cm 高5.5cm布丁杯(保羅瓶體積一樣,無須另外換算)

2013/08/30 發表 4.1 萬 瀏覽

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