廣東人産後補品- 添丁薑醋
食材
老薑
3~4 磅
八珍甜醋
1 大瓦瓶
黑米醋
1~2 樽
黑酸醋
1樽(隨意)
疍
1 打
豬脚
2支
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1 薑削皮, 切塊約一寸大, 起鑊乾炒至冒煙或起焗爐375°焗至乾水。讓薑有吸醋空間, 容易煮至軟稔,也不會辣。
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2 薑放入大瓦煲或玻璃煲 (不好用鐡或不銹鋼), 加所有醋蓋過薑面一寸, 猛(武)火煮沸, 收慢(文)火, 煲4~ 6小時。
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3 疍另用加鹽的水同時煮開, 去殻備用。
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4 煮疍的沸水即時川燙豬脚, 去水備用。
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5 薑+醋煮好, 可放入乾淨玻璃樽, (不能有一滴油) 冷却後, 放置陰凉處, 可存放多年。
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6 食時, 適量薑+醋+疍+豬脚同煮20~30分鐘, 食多少煮多少。
小撇步
不好用鐡或不銹鋼，酸和鐡加在ㄧ起會有不良化學作用，令醋變質。
素食者豬脚可用麵根或素雞代替。
甜醋很黏杰, 所以加黑米醋,喜歡酸點,可多加黑酸醋。 切記不能加水。
疍多煮會越實,會很夠咬口。
食剩的,可不斷加料再煮。
可泮飯或粉麵同吃。
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