麻油燒酒雞腿排
描述
夏天想進補，又怕燥熱難耐？！
那就將燒酒雞的作法，稍微調整一下，讓味道僅僅濃縮在一隻雞腿上。
金黃酥脆的雞腿，裡頭吸飽了蛤蜊與米酒的鮮甜。麻油的香味充斥其中。
咬一口，香甜的肉汁在口中溢出，滋味甚好。
這道理料，其實也算簡單，而且材料很容易取得。想要在夏天補一下，又怕太燥熱，那試試這一道。
步驟
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熱鍋將雞腿皮朝下乾煎，逼出雞油。
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待雞皮上色變成金黃酥脆時，拿出放置一旁備用。
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鍋內倒入麻油和薑，與雞油一起偏炒。
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放入雞腿，皮朝上。
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倒入米酒和蛤利；米酒不要淹過雞皮。
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煮滾後，加入冰糖調味；不需刻意翻動，等待湯汁收乾即可。
小撇步
＊因蛤蜊本身就有鹹度，所以不再額外加鹽巴。
＊為了保持雞皮的酥脆，烹煮時不要加蓋，避免湯汁接觸雞皮。
