麻油燒酒雞腿排

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夏天想進補,又怕燥熱難耐?!
那就將燒酒雞的作法,稍微調整一下,讓味道僅僅濃縮在一隻雞腿上。
金黃酥脆的雞腿,裡頭吸飽了蛤蜊與米酒的鮮甜。麻油的香味充斥其中。
咬一口,香甜的肉汁在口中溢出,滋味甚好。

這道理料,其實也算簡單,而且材料很容易取得。想要在夏天補一下,又怕太燥熱,那試試這一道。

食材

去骨雞腿 1隻
蛤蜊 5~6顆
米酒(玻璃瓶) 1/3瓶
麻油 適量
薑絲 適量
冰糖 適量
  • 1 熱鍋將雞腿皮朝下乾煎,逼出雞油。
  • 2 待雞皮上色變成金黃酥脆時,拿出放置一旁備用。
  • 3 鍋內倒入麻油和薑,與雞油一起偏炒。
  • 4 放入雞腿,皮朝上。
  • 5 倒入米酒和蛤利;米酒不要淹過雞皮。
  • 6 煮滾後,加入冰糖調味;不需刻意翻動,等待湯汁收乾即可。
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小撇步

*因蛤蜊本身就有鹹度,所以不再額外加鹽巴。

*為了保持雞皮的酥脆,烹煮時不要加蓋,避免湯汁接觸雞皮。

2013/07/05 發表 7,097 瀏覽

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