法式牛油麵包 Brioche 布莉歐 食譜 / 模具與麵糰比例公式

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法式牛油麵包 Brioche 布莉歐 食譜 / 模具與麵糰比例公式

BLOG : http://blog.yahoo.com/carlong2011/articles/1291766/index

食材
材料1
自家製乳酪
300g
快發乾酵母
10g
高筋麵粉
500g
2 隻
50g
1 1/4 茶匙
材料2
牛油不用回溫
200g
  • 1
    [材料 1] 攪拌至光滑
  • 2
    [材料 1] 光滑後 , 加入 [材料 2] 牛油 ( 不用回溫 ) , 再次搓至光滑
  • 3
    用保鮮紙包好放麵糰的盤子 , 發酵大約一小時 至 1.5 小時 理想溫度 28'C , 濕度 75 %
  • 4
    分割麵糰成 4 份 , 滾圓 > 排氣後整齊放入方包模 , 大約一小時 理想溫度 38'C , 濕度 85 %
  • 5
    因為周老師說得對 , 這個麵糰發酵後勁十分快 ! 已經滿瀉了 ! :P
  • 6
    焗爐預熱 175℃ , 大約 30- 40 分鐘
  • 7
    這個吐司烤起來 , 滿屋牛油香氣 ~ 一大早起來都特別醒神 ^^
  • 8
    要留意 , 這個吐司十分高油 , 高糖 , 最好不要經常吃 , 雖然十分可口 !
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小撇步

模具與麵糰比例公式

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2013/06/21 發表 3,471 瀏覽
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