法式牛油麵包 Brioche 布莉歐 食譜 / 模具與麵糰比例公式
描述
法式牛油麵包 Brioche 布莉歐 食譜 / 模具與麵糰比例公式
BLOG : http://blog.yahoo.com/carlong2011/articles/1291766/index
步驟
-
![[材料 1] 攪拌至光滑](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[材料 1] 攪拌至光滑
-
[材料 1] 光滑後 , 加入 [材料 2] 牛油 ( 不用回溫 ) , 再次搓至光滑
-
用保鮮紙包好放麵糰的盤子 , 發酵大約一小時 至 1.5 小時 理想溫度 28'C , 濕度 75 %
-
分割麵糰成 4 份 , 滾圓 > 排氣後整齊放入方包模 , 大約一小時 理想溫度 38'C , 濕度 85 %
-
因為周老師說得對 , 這個麵糰發酵後勁十分快 ! 已經滿瀉了 ! :P
-
焗爐預熱 175℃ , 大約 30- 40 分鐘
-
這個吐司烤起來 , 滿屋牛油香氣 ~ 一大早起來都特別醒神 ^^
-
要留意 , 這個吐司十分高油 , 高糖 , 最好不要經常吃 , 雖然十分可口 !
![[材料 1] 攪拌至光滑](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/184969/1d3ca6b816a9ff3e.jpg)
![[材料 1] 光滑後 , 加入 [材料 2] 牛油 ( 不用回溫 ) , 再次搓至光滑](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/184970/16ace5bff674447f.jpg)
小撇步
模具與麵糰比例公式
BLOG : http://blog.yahoo.com/carlong2011/articles/1291766/index
