貝兒實驗室。義式葡萄乾杏仁比斯考提
描述
Biscotti原意指"twice-baked"也就是烤兩次的餅乾，乾脆酥鬆的口感非常適合沾上義大利濃縮咖啡、cappuccino或濃茶食用。
甜度適中又富堅果香氣的Biscotti，食譜裡帶著微香的檸檬皮屑更是義大利媽媽的秘密武器！
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食材
步驟
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烤箱預熱350度F，鋪上烘焙紙，杏仁粗切碎
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取一中盆將麵粉、泡打粉、鹽及檸檬皮屑混合均勻
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在攪拌鋼盆裡(加裝槳狀攪拌器)，將奶油與砂糖打發至泛白
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一次加入一顆蛋至均勻融合
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分兩次加入步驟2乾粉
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將麵糰整型為一長方形(15X30公分)，鋪在烘焙紙上 ※此時麵糰略乾，需施點力
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於350度F烤箱中烤35~40分鐘至表面金黃，取出放涼30分鐘以上
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放涼後才可切片，縱切成約1.5~2公分寬的長條(視喜好，對角線斜切也可) ※告訴巧煮婦一個小祕密，最邊邊這兩塊是寶，一定要自己留下來當零嘴~
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切面向下排放在烘焙紙上，再烤15~20分鐘至表面金黃，放至完全涼透後即可食用
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花俏版：隔水融化巧克力沾醬，以紙捲筒畫線或直接沾覆皆可
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咖啡店單點一根貴俗俗，自己動手做其實一點都不困難，又可以控制預算。儲存在保鮮盒裡非常耐放，食用前在小烤箱裡回烤一下(沾了巧克力可能不太適合)，酥脆依舊！
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小撇步
杏仁替換成開心果、核桃或夏威夷豆，葡萄乾換成蔓越莓乾、櫻桃乾等也很適合。Biscotti的尺寸厚薄都可以自己拿捏，我看過比香蕉還大的尺寸，也有像小片餅乾的版本，上方寫上了我操作時的餅乾尺寸及烘烤時間，你可依自己喜歡的尺寸增減烘烤時間以達效果。
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