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清炒茄子

清炒茄子
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食材

步驟

  • 茄子切段後,先泡白醋水,避免氧化

  • 冷鍋冷油下鍋後,加入茄子,再加入一杯水拌勻讓油水附著茄子表面,再開火!

  • 蓋上鍋蓋,讓中大火將茄子悶軟(注意水分不要燒乾),約3分鐘後若茄子已軟,再加入頭、白,最後加鹽調味,最後下九層塔提香

小撇步

1.保持茄子漂亮紫色的秘訣:冷鍋冷油和水,均勻包覆茄子後再開始加熱煮
2.炒茄子需要比一般炒青菜更多的油

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