免油炸香酥虱目魚皮/ 家常菜

描述
台灣養殖的虱目魚全身都是寶,沒刺的虱目魚皮吃起來安全也方便,含豐富的膠原蛋白、OMEGA-3是老人友善的好食材,在家免油炸美味上桌。
時間
食材
步驟
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●冷凍虱目魚皮烹煮前一餐放冷藏低溫解凍,烹煮時剪開真空包沖洗去血水,再用料理剪刀剪5-6公分左右長塊,用醃料醃放冷藏靜置20分鐘。
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●沾好地瓜粉的虱目魚皮放置用眼睛看都沒有白白的粉狀,就是已反潮,這樣地瓜粉已經巴在虱目魚巴得很好,煎的時候就不會掉粉,吃起來有酥脆感不會有一層厚厚粉皮。
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●鍋小火加油,均勻擺好虱目魚皮,一面煎3分鐘,用筷子一一翻面再煎3分鐘。
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●最後轉中火讓虱目魚逼油,用炒匙把虱目魚推到鍋邊,將鍋斜架在瓦斯爐上瀝油,用1.5大匙油煎炸虱目魚皮,6分鐘煎炸金黃也要剩超過1.5大匙油(包括魚皮的油)。
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●300克的虱目魚皮,用28吋平底鍋兩次可以煎完。
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●再把紅椒塊加進鍋中一起拌炒,紅椒生的也可以吃,拌炒自聞到彩椒風味即可。
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有肉有菜,鹹香酥滋味好吃。