法式草莓果醬
描述
以前有做過草莓果醬，家人朋友都很喜歡，這次嘗試做法式草莓果醬。
法式果醬與傳統果醬最大的區別，就是減少長時間的加熱，並需耗時3天才能製作完成，也因為沒有長時間加熱，所以完成的果醬是液態的，果醬中的草莓就像晶瑩剔透的寶石般。
此配方比例和作法來自法國果醬女王Christine Ferber，而她所製作的果醬，被有馬卡龍之父之稱的甜點大師Pierre Herme，評價為全世界最好吃的果醬。
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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草莓洗淨後，切掉蒂頭
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草莓移至鍋中
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加入水、細砂糖和檸檬汁
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用橡皮刮刀小心拌勻，不要太大力，以免傷到草莓
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鍋子封上保鮮膜，於冰箱冷藏糖漬24小時
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將草莓和沒溶解的細砂糖一併移至另一個鍋中
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以中小火熬煮至細小的泡沫產生
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用濾網將浮沫撈出來
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於室溫降溫
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鍋子封上保鮮膜，於冰箱冷藏糖漬24小時
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玻璃瓶消毒： 準備一鍋水，煮到微冒泡時，置入玻璃瓶和瓶蓋，等到沸騰後，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
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將玻璃瓶和瓶蓋倒扣晾乾水份 (亦可以在100°C的烤箱內將水份烘乾)
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以大火熬煮糖漿
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熬煮期間撈出浮沫
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熬煮至溫度達到105°C
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加入草莓，然後轉中小火熬煮
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熬煮期間撈出浮沫
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熬煮至溫度達到105°C後熄火
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趁熱裝瓶，蓋緊瓶蓋，倒扣至放涼，即可移至冰箱冷藏。
小撇步
1.草莓：細砂糖：水：檸檬汁=1：0.8-0.9：0.1：0.05
2.使用整顆的草莓是這個作法的靈魂所在。
3.砂糖量要夠多，糖量不夠的話，加熱時達不到需要的溫度(105°C)，會影響果膠凝結。
4.因為草莓本身果膠量少，所以檸檬汁要夠多，才能促進果膠釋放。
5.糖漬時間一定要足夠，才能將水份充分排出。
6.若使用銅鍋來製作草莓果醬，能將草莓色澤更完好的保留下來。
