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灶頭鑊尾
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酸辣湯

酸辣湯

描述

今天搞點酸辣湯,濕冷雨天來倆碗熱乎的酸辣湯,賊畢!

🍲相關食譜:「素食酸辣湯(奶蛋素)」、「陝北酸辣湯(五辛素)」、「台式酸辣湯(家常版)」、「康寶酸辣湯」、「康寶酸辣湯麵」

22 說讚

時間

30 分鐘

食材

水澱粉
湯底
看全部食材 

步驟

  • A.黑木耳用麵粉搓洗乾淨,切絲備用

    A.黑木耳用麵粉搓洗乾淨,切絲備用

  • 金針菇切去尾部,撕開後洗淨

    金針菇切去尾部,撕開後洗淨

  • 下刀時要輕柔,慢慢地把豬血切絲

    下刀時要輕柔,慢慢地把豬血切絲

  • 準備滾水,澆在豬血上把豬血燙熟

    準備滾水,澆在豬血上把豬血燙熟

  • 豆腐也切絲備用

    豆腐也切絲備用

  • 胡蘿蔔用擦子擦成粗絲,青蔥、香菜分別切末

    胡蘿蔔用擦子擦成粗絲,青香菜分別切末

  • B.鍋中水燒開,調入生抽、白糖、白醋、高湯粉

    B.鍋中水燒開,調入生抽、白糖、白醋、高湯粉

  • 先下入胡蘿蔔絲,煮至再次燒開

    先下入胡蘿蔔絲,煮至再次燒開

  • 下入所有配料,再次煮開後調入白胡椒粉

    下入所有配料,再次煮開後調入白胡椒

  • C.澱粉加冷水調開

    C.澱粉加冷水調開

  • 少量多次下入水澱粉,邊加邊攪拌

    少量多次下入水澱粉,邊加邊攪拌

  • 雞蛋打散,淋入鍋中

    雞蛋打散,淋入鍋中

  • 等待蛋液凝固,輕輕推動

    等待蛋液凝固,輕輕推動

  • D.熄火,淋上烏醋、香油

    D.熄火,淋上烏醋、香油

  • 用鐵鍋煮酸辣湯,煮好要立刻盛出

    用鐵鍋煮酸辣湯,煮好要立刻盛出

  • 立馬進行養鍋,避免鐵鍋生鏽

    立馬進行養鍋,避免鐵鍋生鏽

  • 撒上蔥花、香菜、白胡椒粉即可享用

    撒上花、香菜、白胡椒粉即可享用

小撇步

1.豬血要用澆熱水或泡熱水的方式冒熟,去腥的同時保持軟嫩。
2.澱粉可以選擇太白粉(木薯)、片栗粉(馬鈴薯)、玉米澱粉(玉米)、紅薯粉(地瓜),勾芡的效果都不同。
3.起鍋前再加烏醋、香油、胡椒粉,避免香氣揮發。

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灶頭鑊尾 2,016 食譜 5,085 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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