日式芝士蛋糕
份量
2
人份
時間
120
分鐘
步驟
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先將蛋白放入雪櫃冷藏10分鐘，忌廉芝士室溫放軟。
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忌廉芝士，牛奶、牛油混合，座熱水溶化拌勻。
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加入蛋黃，篩入低筋麵粉及粟粉，輕力拌勻，粉漿再過篩2-3次直至順滑沒有粉渣。
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先加少量砂糖入蛋白用打蛋器打，砂糖再分數次加入，打發至提起打蛋器而蛋白呈企立不下垂，尾部有勾。
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先將少量粉漿加入蛋白拌勻，再倒入粉漿內用切伴方式拌勻，輕力用膠刮從盆底刮上面輕力攪拌，不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟。
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將粉漿倒入固底蛋糕模，活底蛋糕模要包2層錫紙，在枱面輕敲2-3下以敲起蛋糕內的大氣泡。在另一個烤盤注入2厘米高的熱水用水浴法焗，焗蛋糕時不能再加水。
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放焗爐最底層用180℃焗 5-10分鐘，先焗好蛋糕表面再調溫度焗熟蛋糕，如表面太快變深色可在蛋糕面放塊錫紙，或調低焗爐溫度，然後150℃焗15分鐘，130℃焗40分鐘。
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焗完後可打開焗爐的門罅約 8-10分鐘使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷，但如果在焗爐內放太耐又會有水氣滲入蛋糕以致蛋糕皺紋。取出蛋糕後在枱面輕敲幾下使熱氣散走，放涼脫模冷藏最少 3小時食用。
