基礎奶油白醬作法|How To Make Basic Creamy White Sauce

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這基礎奶油白醬如直接拿來與義大利麵拌炒,其實它的口味是過於陽春的,所以真正好吃的奶油白醬,還需要與一些食材來搭配,譬如添加需要添加鮮奶油以增添濃郁度,還有如加入培根、雞胸肉、花椰或紅蘿蔔之類的材料來與奶油白醬搭配也相當對味。

食材

材料
洋蔥 1小顆切細丁
大蒜 3瓣切細碎
鮮奶 100ml
鮮雞湯 150ml
無鹽奶油 15g
低筋麵粉 1.5大匙
  • 1 先將所有材料備齊
  • 2 以適量橄欖油起油鍋後加入大蒜爆香並加入洋蔥丁炒軟後起鍋。
  • 3 以適量橄欖油起油鍋後加入大蒜爆香並加入洋蔥丁炒軟後起鍋。
  • 4 同一鍋以中火放入無鹽奶油至溶化,然後加入麵粉拌炒至融合均勻。
  • 5 同一鍋以中火放入無鹽奶油至溶化,然後加入麵粉拌炒至融合均勻。
  • 6 接續倒進鮮奶、雞湯及先前炒軟的洋蔥開始拌炒,當鍋中開始沸騰且逐漸收乾轉為濃稠狀即可熄火。
  • 7 接續倒進鮮奶、雞湯及先前炒軟的洋蔥開始拌炒,當鍋中開始沸騰且逐漸收乾轉為濃稠狀即可熄火。
  • 8 完成基礎白醬冷卻後可以放進冷凍庫凍藏,需要時再取出與其它材料拌炒變化白醬口味或做成濃湯。
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小撇步

以上所有基礎白醬搭適量材料約可供四人份使用

可搭配食材有燙熟的花椰、紅蘿蔔、新鮮洋菇等等。如使用紅蘿蔔或洋菇就是先起橄欖油鍋將蔬菜食材炒熟,如使用培根或雞胸肉同樣是先炒熟。

其它不萊嗯烘培食譜可參考:
http://brianpastry.blogspot.com

2013/05/25 發表 1.6 萬 瀏覽

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