基礎奶油白醬作法｜How To Make Basic Creamy White Sauce
描述
這基礎奶油白醬如直接拿來與義大利麵拌炒，其實它的口味是過於陽春的，所以真正好吃的奶油白醬，還需要與一些食材來搭配，譬如添加需要添加鮮奶油以增添濃郁度，還有如加入培根、雞胸肉、花椰或紅蘿蔔之類的材料來與奶油白醬搭配也相當對味。
步驟
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先將所有材料備齊
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同一鍋以中火放入無鹽奶油至溶化，然後加入麵粉拌炒至融合均勻。
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同一鍋以中火放入無鹽奶油至溶化，然後加入麵粉拌炒至融合均勻。
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接續倒進鮮奶、雞湯及先前炒軟的洋蔥開始拌炒，當鍋中開始沸騰且逐漸收乾轉為濃稠狀即可熄火。
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接續倒進鮮奶、雞湯及先前炒軟的洋蔥開始拌炒，當鍋中開始沸騰且逐漸收乾轉為濃稠狀即可熄火。
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完成基礎白醬冷卻後可以放進冷凍庫凍藏，需要時再取出與其它材料拌炒變化白醬口味或做成濃湯。
小撇步
以上所有基礎白醬搭適量材料約可供四人份使用
可搭配食材有燙熟的花椰、紅蘿蔔、新鮮洋菇等等。如使用紅蘿蔔或洋菇就是先起橄欖油鍋將蔬菜食材炒熟，如使用培根或雞胸肉同樣是先炒熟。
其它不萊嗯烘培食譜可參考：
http://brianpastry.blogspot.com
Pang
Felicia Chang
