福建沙縣小吃~拌麵

描述
源於福建省三明市的沙縣之“沙縣小吃”是名聞遐邇自成一派的美味小吃。還沒去過福建省,倒是在廣東深圳市的某家專營沙縣小吃的小餐館吃過,其中沙縣小吃裡的知名美味拌麵更是令人印象深刻,花生醬香氣濃郁極了是沙縣拌麵的主要特色,當時一吃就愛上還特別去查閱了沙縣拌麵的做法,讓它從此成為我家尋常吃拌麵的重要選擇之一,現在將復刻版沙縣拌麵分享給喜歡吃拌麵的同好們。
份量
時間
食材
步驟
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備齊所需食材~麵條扁型直麵最佳(例如關廟麵),圓直麵條也行,我用的麵條是“純麵煮義”的快煮麵。 食譜麵條份量為140克,適合大食量者一人份,小食量兩人份使用足矣。
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《調配拌麵醬》 沙縣小吃裡的拌麵最大特色就是花生醬了,一定要加足才好吃 ! 有一份味美質佳的花生醬就很重要了。 我用的是「美好花生醬~無糖顆粒」,若用的是含糖花生醬,可以將拌麵醬配料表中的糖捨去。
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將【拌麵醬】所有食材放入麵碗中~若不喜歡加豬油可以等量替換成蔥油或是純芝麻香油,蔥花留一些等最後拌好麵後再撒上。 (計量工具~量匙)
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《煮麵》 麵煮熟,我這快煮麵條煮約4分鐘。
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舀出煮麵水約4大匙,分次加到麵碗中先將花生醬泄開再和其他調料混合均勻。
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最後放入煮熟的麵條拌均勻再撒上剩餘的蔥花即可,此麵適合趁熱享用最佳(因醬的特性冷卻後麵條容易成坨)。
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香氣馥郁的花生醬是這份拌麵美味的靈魂,真的百吃不厭。
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小撇步
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