絲綢焦糖布丁 (鍋子蒸煮法)

2013/05/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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沒有烤箱、沒有電鍋的朋友一定要試試,只要控制好火侯、別煮沸,做出像絲綢一樣滑嫩的布丁很簡單!

食材

焦糖
細砂糖 40克
熱水 10克
布丁液
鮮奶油 100克
香草糖 60克
牛奶 400克
蛋黃 3個
蛋白 2個
  • 1 焦糖細砂糖40克放入小鍋,小火煮至顏色變深褐色,冒出泡泡
  • 2 焦糖倒入熱水,搖晃鍋子稀釋糖液,趁熱倒入布丁瓶放涼(倒入熱水時糖液會噴濺,請小心操作)
  • 3 把牛奶和砂糖60克放入鍋中,小火加熱至50度左右至砂糖溶解,不能煮滾,否則牛奶表面會結一層膜
  • 4 取另一鍋把蛋打散,將作法3的牛奶慢慢倒入蛋液,邊倒邊攪拌,最後加入鮮奶油拌勻
  • 5 用篩網過濾布丁液,接著倒入瓶子裡,瓶口蓋上鋁箔
  • 6 取一大鍋把布丁瓶排放至鍋子裡,倒入冷水,高度約瓶子的2/3左右
  • 7 開中火將水煮到約80-90度後,轉小火,蓋上鍋蓋煮7分鐘,注意別煮沸(從鍋底冒出小氣泡約為80度,鍋底冒出較大氣泡約90度)
  • 8 煮7分鐘之後熄火,加蓋再悶5分-7分,搖晃瓶子蛋液是不流動的狀態即可
  • 9 拿出布丁放涼,冷卻後入冰箱冷藏3小時以上
  • 10 包裝一下,心意滿滿的手作布丁很討人喜歡喔!
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小撇步

香草糖可用細砂糖取代,加一小段香草豆莢與牛奶同煮,可去腥、增加香氣
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