Olivia♥時間淬釀的甘露之味日式筑前煮排骨

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「好香好香，媽媽今天吃什麼?」從燉鍋慢慢飄出的香氣，是離家後最懷念的記憶。將當季的新鮮食材分別仔細處理後，和醬油高湯一起燉煮入味。用耐心和愛心慢慢燉煮出的家常滋味，總能讓家人多添幾碗飯♡
依照各種食材的特性分別處理，雖然花很多時間，可是每個步驟都藏著滿滿心意~
就像是淬釀醬油經過長時間釀造，成為美味料理的關鍵!

食材

排骨

400g

乾香菇

5朵

芋頭

200g

紅蘿蔔

100g

牛蒡

200g

蒟蒻

一片

竹筍

200g

甜豌豆

10片

清酒

4大匙

淬釀醬油露

4大匙

砂糖

2大匙

鹽巴、白胡椒粉

各適量

植物油

適量

高湯

2杯

1
竹筍去皮切塊，以電鍋蒸煮至熟透備用。芋頭去皮切塊，放入滾水中煮2分鐘。紅蘿蔔去皮滾刀切塊。牛蒡去皮滾刀切塊，泡水備用。蒟蒻用湯匙挖成一口大小，放入滾水中煮1分鐘。
2
用一碗水把乾香菇泡軟。泡香菇的水待會要加入燉煮。準備一小鍋滾水，甜豌豆煮一分鐘，撈起冰鎮備用。
3
排骨切成適當大小，灑上鹽和胡椒，在煎鍋中以中火煎熟，倒入兩碗熱水。將排骨撈起備用。
4
平底鍋以中大火熱油，將芋頭、竹筍、紅蘿蔔、牛蒡和排骨下鍋拌炒。
5
清酒沿鍋邊下鍋，30秒酒精揮發後，加入蒟蒻、香菇、香菇水、高湯和砂糖，蓋上鍋蓋以中火悶煮5~6分鐘。
6
倒入淬釀醬油露，以中火燉煮，浮泡雜質要仔細撈掉。湯汁收到剩1/3時，加入煮過的甜豌豆，盛盤。