Olivia♥時間淬釀的甘露之味日式筑前煮排骨「好香好香，媽媽今天吃什麼?」從燉鍋慢慢飄出的香氣，是離家後最懷念的記憶。將當季的新鮮食材分別仔細處理後，和醬油高湯一起燉煮入味。用耐心和愛心慢慢燉煮出的...

Olivia♥時間淬釀的甘露之味日式筑前煮排骨

Name: Olivia♥時間淬釀的甘露之味日式筑前煮排骨 by 廚娘邱韻文
Ingredients: 排骨 400g; 乾香菇 5朵; 芋頭 200g; 紅蘿蔔 100g; 牛蒡 200g; 蒟蒻 一片; 竹筍 200g; 甜豌豆 10片; 清酒 4大匙; 淬釀醬油露 4大匙; 砂糖 2大匙; 鹽巴、白胡椒粉 各適量; 植物油 適量; 高湯 2杯

廚娘邱韻文

420 食譜 2.0 萬粉絲

183 說讚留言

新增分類

限12字

新增分類

「好香好香，媽媽今天吃什麼?」從燉鍋慢慢飄出的香氣，是離家後最懷念的記憶。將當季的新鮮食材分別仔細處理後，和醬油高湯一起燉煮入味。用耐心和愛心慢慢燉煮出的家常滋味，總能讓家人多添幾碗飯♡
依照各種食材的特性分別處理，雖然花很多時間，可是每個步驟都藏著滿滿心意~
就像是淬釀醬油經過長時間釀造，成為美味料理的關鍵!

食材

400g

5朵

200g

100g

200g

一片

200g

10片

4大匙

4大匙

2大匙

各適量

適量

2杯

1
竹筍去皮切塊，以電鍋蒸煮至熟透備用。芋頭去皮切塊，放入滾水中煮2分鐘。紅蘿蔔去皮滾刀切塊。牛蒡去皮滾刀切塊，泡水備用。蒟蒻用湯匙挖成一口大小，放入滾水中煮1分鐘。
2
用一碗水把乾香菇泡軟。泡香菇的水待會要加入燉煮。準備一小鍋滾水，甜豌豆煮一分鐘，撈起冰鎮備用。
3
排骨切成適當大小，灑上鹽和胡椒，在煎鍋中以中火煎熟，倒入兩碗熱水。將排骨撈起備用。
4
平底鍋以中大火熱油，將芋頭、竹筍、紅蘿蔔、牛蒡和排骨下鍋拌炒。
5
清酒沿鍋邊下鍋，30秒酒精揮發後，加入蒟蒻、香菇、香菇水、高湯和砂糖，蓋上鍋蓋以中火悶煮5~6分鐘。
6
倒入淬釀醬油露，以中火燉煮，浮泡雜質要仔細撈掉。湯汁收到剩1/3時，加入煮過的甜豌豆，盛盤。