420 食譜 2.1 萬粉絲

Olivia♥時間淬釀的甘露之味日式筑前煮排骨

Name: Olivia♥時間淬釀的甘露之味日式筑前煮排骨 by 廚娘邱韻文
Ingredients: 排骨 400g; 乾香菇 5朵; 芋頭 200g; 紅蘿蔔 100g; 牛蒡 200g; 蒟蒻 一片; 竹筍 200g; 甜豌豆 10片; 清酒 4大匙; 淬釀醬油露 4大匙; 砂糖 2大匙; 鹽巴、白胡椒粉 各適量; 植物油 適量; 高湯 2杯

描述

「好香好香，媽媽今天吃什麼?」從燉鍋慢慢飄出的香氣，是離家後最懷念的記憶。將當季的新鮮食材分別仔細處理後，和醬油高湯一起燉煮入味。用耐心和愛心慢慢燉煮出的家常滋味，總能讓家人多添幾碗飯♡
依照各種食材的特性分別處理，雖然花很多時間，可是每個步驟都藏著滿滿心意~
就像是淬釀醬油經過長時間釀造，成為美味料理的關鍵!

185 說讚

食材

排骨

400g
乾香菇

5朵
芋頭

200g
紅蘿蔔

100g
牛蒡

200g
蒟蒻

一片
竹筍

200g
甜豌豆

10片
清酒

4大匙
淬釀醬油露

4大匙
砂糖

2大匙
鹽巴、白胡椒粉

各適量
植物油

適量
高湯

2杯

步驟

竹筍去皮切塊，以電鍋蒸煮至熟透備用。芋頭去皮切塊，放入滾水中煮2分鐘。紅蘿蔔去皮滾刀切塊。牛蒡去皮滾刀切塊，泡水備用。蒟蒻用湯匙挖成一口大小，放入滾水中煮1分鐘。
用一碗水把乾香菇泡軟。泡香菇的水待會要加入燉煮。準備一小鍋滾水，甜豌豆煮一分鐘，撈起冰鎮備用。
排骨切成適當大小，灑上鹽和胡椒，在煎鍋中以中火煎熟，倒入兩碗熱水。將排骨撈起備用。
平底鍋以中大火熱油，將芋頭、竹筍、紅蘿蔔、牛蒡和排骨下鍋拌炒。
清酒沿鍋邊下鍋，30秒酒精揮發後，加入蒟蒻、香菇、香菇水、高湯和砂糖，蓋上鍋蓋以中火悶煮5~6分鐘。
倒入淬釀醬油露，以中火燉煮，浮泡雜質要仔細撈掉。湯汁收到剩1/3時，加入煮過的甜豌豆，盛盤。