菊花酥
份量
5
人份
時間
90
分鐘
步驟
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將油皮材料秤好，乾濕分離
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再秤好油酥材料
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油皮材料混和至光滑，先封起來避免乾掉
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混和油酥材料時要切拌
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把油皮切蛇狀比較好分
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總共20顆油皮
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油皮切好後先蓋起防止他乾掉
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將油酥分成20等分
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把油皮包入油酥
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包好後靜置
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等待靜置時將紅豆餡分成20等分
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將剛才包好的麵糰壓扁
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桿直
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由上往下捲起
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捲完後會長這樣
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捲好20個後可以再做二次桿捲
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轉90度
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桿直
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捲起
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收好之後會長這樣
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20個做好再來做下一步
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將麵團中間用拇指壓扁
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用食指跟拇指將麵團左右邊翹起處往中間收
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再壓扁桿開
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大概這個大小就可以
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將紅豆餡包起
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20個包好後依照剛才製作的順序，拿出第一個包的那一顆
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放入模具後
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用手掌最厚的部分下去擠壓
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中間留一個空間平均切4等分
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再將每一片都切三片花瓣出來
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把花瓣90度翻過來，小心不要拉斷
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當然花也有許多種造型
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可以自由去變化
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在中間刷一點點的牛奶讓稍後的芝麻會比較好黏上去
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撒上芝麻
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進入烤箱上火200度下火160度總共25分鐘
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烤好後出爐
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完成!!
小撇步
麵團在分割到桿捲依照第一個拿麵團的順序下去做，麵團需要鬆弛，所以你包完20個回來第一個也差不多OK了可以繼續下一步
麵團要包餡時注意別桿太大張，有會導致皮破掉或是太薄，太大張會讓包餡後的收口太厚
烤溫要和自家烤箱培養感情再去做微調，每個烤箱個性不同要稍微注意下
烤的時候25分鐘我會習慣拆成2~3段來觀察狀況，例如前15分鐘確認溫度正常，後10分鐘確認他有熟，最後可能會再加個2~3分鐘讓他上色
