金膀題名系列:麻油炒金膀補元氣

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談及來自豬肩胛部位的金膀肉,也許大家會感到陌生,但其實金膀肉的口感軟中帶脆,頗為類似「松坂」豬肉或「霜降」豬肉。之前曾介紹用燒烤方式處理,這次要分享補元氣的中式作法,將金膀肉以簡單容易上手的方式呈現!

食材

金膀肉 200克
杏鮑菇 100克
地瓜葉 150克
枸杞 5克
老薑 50克
  • 1 將帶皮老薑片用麻油爆香,並放入杏鮑菇拌炒。
  • 2 加入300ml米酒、水少許、1大匙醬油膏、枸杞少許。
  • 3 汆燙金膀肉,再將之放入作法2之醬汁烹煮。
  • 4 汆燙地瓜葉,將地瓜葉盛起鋪盤,將完成之金膀肉置於地瓜葉上即可。
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小撇步

來自具產銷履歷的放心豬之肩胛部位,其珍貴程度不亞於豬松坂肉片,每頭豬更只有僅僅兩片的份量。金膀肉取其諧音,具有「金榜題名」的涵義,其口感軟中帶脆,無論是煎烤、拌炒都有絕佳的風味,其美味的程度,會讓考生擁有滿滿的鬥志和信心喔!

2013/05/20 發表 1,493 瀏覽

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