蝦仁炒蛋
描述
蝦仁炒蛋
食材
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120g
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5隻
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適量
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適量
步驟
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蝦仁洗淨、以廚紙吸乾水份，下半茶匙鹽醃10分鐘，備用。
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把5隻雞蛋、半茶匙鹽、葱花打勻，備用。
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下3湯匙油於鑊中，落蝦走油至全熟。
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把熟蝦盛起，放進蛋漿中。餘下的油留在鑊中。
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把鑊中的油加熱，熄火，將蝦連同蛋漿倒進鑊中。
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慢慢把蛋漿由鑊邊堆向鑊中心，避免大炒令蛋變散及變嚡，其間可以再開火調較油溫。
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蛋漿達至九成熟即可上碟，讓炒蛋的餘溫把蛋加熱至全熟。
小撇步
第一，蛋要夠多，配料則要適可而止。 二至三人份量，用五隻蛋剛剛好。建議用日本雞蛋，因為滑蛋只有八成熟，用日本無菌雞蛋始終安心一點。
第二，油要下得多。我們做個家用版，想健康一點的話，3湯匙油是最低要求了。
第三，火候的控制。 做炒蛋，秘訣是用易潔鑊，再當油燒滾後，熄火下蛋，再慢慢將蛋汁推至半熟，當油溫降低了，再開火加熱，然後熄火繼續推，只要避免溫度過高令蛋煎熟即可。
