含笑食堂-豬肉蔬菜味噌湯食譜

Name: 含笑食堂-豬肉蔬菜味噌湯食譜 by 含笑食堂
Ingredients: 豬五花肉 250公克; 白蘿蔔 1/4條; 紅蘿蔔 1/2條; 香菇 6朵; 牛蒡 1/4條; 豆腐 一塊; 蔥 一枝; 昆布高湯(或清水) 一鍋; 醬油 一小匙; 味噌 5匙; 味醂 一小匙

描述

貴德：一個肥，一個瘦，一個愛吃肉，一個愛吃菜… 朋友老，感情永遠都不老…只要湯底有夠味，什麼變化都是添滋味…

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食材

豬五花肉

250公克
白蘿蔔

1/4條
紅蘿蔔

1/2條
香菇

6朵
牛蒡

1/4條
豆腐

一塊
蔥

一枝
昆布高湯或清水

一鍋
醬油

一小匙
味噌

5匙
味醂

一小匙

步驟

五花肉以和豬肉纖維垂直的方向，切易入口的厚度。
各式蔬菜切為相等大小的塊狀，牛蒡切好後入鍋前需先泡在水中。
煮一鍋水，五花肉入鍋汆燙數秒變白後起鍋，牛蒡略煮2～3分鐘後起鍋。
另一個鍋中，以少許油拌炒紅、白蘿蔔後，加入牛蒡翻炒，倒入酒，蓋鍋蒸煮三分鐘。
豬肉放入鍋中後，加入昆布高湯，開大火煮滾。
水滾後，豆腐剝塊放入湯中，加入青蔥及調味料、味噌，再加熱至滾。

小撇步

1.豆腐可先以重物壓除水分，入湯後會更入味。
2.此類燉煮的食物，可煮滾後放涼，待食用時再重新加熱食用。放涼的過程會使得湯汁與食材的味道更為融合，也會更為入味。

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2013/05/16 發表

含笑食堂 23 食譜 842 粉絲

**三立台灣台-台灣好戲《含笑食堂》** 一部從「愛」與「記憶」出發，一道將人生滋味留在觀眾心中的戲劇料理。美麗的宜蘭、頭城老街及農場，以及三代女人：60歲的秋鑾、40歲的含笑、20歲的心慧的故事；她們溫柔堅強，可以不在意丈夫棄家、男友離去，只要堅守自己的情感，以及自己的食堂，一道道料理將是最寶貴的回憶。

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