無醬油之仿朱鼎記櫻花蝦炒飯
描述
嘴巴好饞、好想吃個朱記的櫻花蝦炒飯，偶爾也想吃個鼎泰豐的無醬油炒飯，怎麼辦，手上的錢不夠，這個月可能要吃土了，有什麼方法能吃到健康又省錢的炒飯?
炒飯，是一道台灣最具代表性、簡易度最高的傳統飯料理，當然櫻花蝦炒飯去朱記吃一盤要160元以上，量不多、櫻花蝦給得也少、吃不飽就算還得讓荷包大失血。
今天小劉就將朱記的櫻花蝦炒飯融合鼎泰豐的無醬油炒法，教大家簡單炒出健康、不油膩、吃起來香脆爽口的炒飯。
份量
1
人份
時間
5
分鐘
步驟
-
一開始準備一顆蛋、冷飯、櫻花蝦
-
一開始先開大火，幫鍋子先預熱後加入食用油，燒到油下鍋後可以聽見噗滋的聲音，就能往下一個步驟囉。
-
打入新鮮的雞蛋，蛋切記別用成蛋汁，這裡要用整顆下去炒成蛋酥，這麼炒出來的蛋炒飯才好吃。
-
依序的下飯跟櫻花蝦，當然要快速的甩鍋，如同大家常去外頭看到的炒飯師傅，瘋狂的上下搖擺，搖晃鍋子。 其這麼做是讓蛋、飯、醬料跟調味粉能充分拌勻。冰箱拿出來的飯因無水分會過硬，記得結塊的炒飯要炒開來，不散開炒很難炒得飽滿。 再者是讓蛋更飽滿、飯炒起來也能粒粒分明。飯炒得差不多後再加入櫻花蝦跟蔥拌炒。
-
接著加入鹽、白胡椒、黑胡椒粉，加入這些幫飯跟櫻花蝦調味一下，會到最後加是小劉常常在外頭買炒飯吃，依據自已眼中所看到的炒飯師傅的配料步驟去走。 最後放入輕鬆、炒得香味四溢後就能起鍋囉。
小撇步
小劉的健康隨煮食步驟小提醒:
第一步驟蛋炒成蛋酥、下飯下去拌炒，記的甩鍋，第二步是調味粉鹽跟黑白郎君的胡椒，最後拌入蔥，大火快速的拌入上下炒一下，不用到超過五分鐘就能起鍋，各位愛吃炒飯的料理人們別忘記不能炒太久，以免蛋跟飯都燒焦，吃起來就不好吃囉。
建議是用冷飯炒，要用熟飯也是可以，為何要用冷飯?熟飯下去炒會容易太鬆軟，容易有濕潤的口感，冷飯被冰箱冰過，水分整個被吸走，炒起來才會飽滿滑順。
