蝦仁綠橄欖鹹派 | Shrimp & Green Olives Quiche

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一旦起司口味派皮完成了,鹹派的製作至少就已經成功百分之六十。不同口味的鹹派變化其實都只是內餡材料的替換,幾乎是自己愛吃什麼,只要口味能搭就能加進什麼。選用的蔬菜如果是不易烤熟的,就先煮熟再組合進來。

橄欖油起司鹹派皮作法:
http://brianpastry.blogspot.ca/2013/05/how-to-make-olive-oil-cheese-salt-crust.html

食材

內餡材料
[內餡材料] 適用18公分直徑派盤一份
蝦仁 15隻
綠橄欖 20顆
花椰菜 1顆
洋菇 2朵
洋菇 半顆
裝飾Mozzarella起司 50g
美奶滋 1大湯匙
調味粉 蒜鹽粉、白胡椒、乾燥羅勒葉
蛋液材料
全蛋 1顆
鮮奶油 50ml
鮮雞湯 25ml
鮮奶 25ml
少許
白胡椒粉 少許
帕馬森起司粉 1大匙
  • 1蝦仁去殼後以橄欖油先炒熟,起鍋前撒上少許白胡椒粉調味。 放涼後加入一湯匙美奶滋拌勻,份進冰箱冷藏備用。
  • 2花椰菜以沸水滾煮三分鐘後瀝乾水分,馬上以冷水沖涼放置備用。
  • 3洋蔥切絲、洋菇切片以橄欖油炒軟,起鍋前撒上少許蒜鹽粉調味備用。
  • 4所有蛋液材料混合均勻後備用。
  • 5準備一只烤至半熟的放涼派皮,先舖上洋蔥、洋菇當底。
  • 6繼續放上裹了美奶滋的蝦仁及花椰菜。
  • 7將綠橄欖分佈均勻的塞進其間縫隙。 將調好的起司蛋液自派中央注入,當蛋液升高至派皮邊緣約九~十分滿時即停止。
  • 8最後在表面撒上裝飾Mozzarella起司,並灑上蒜鹽粉、乾燥羅勒葉即可準備進烤箱。
  • 9烤箱預熱至180度(華氏350度),烤盤放進烤箱中層先設定烘培時間為25分鐘,,之後再將溫度調高至190度(華氏380度),並將烤盤移到最上層接近烤管地方,讓起司表面及蛋液快速沸騰,顏色轉為金黃色,全程約5分鐘後即可出爐。
  • 10鹹派出爐需徹底放涼才能脫模,因為在冷卻過程中蛋液會愈形固化,且派皮冷卻後會自然內縮,所以很輕鬆就能脫模。
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小撇步

鹹派出爐需徹底放涼才能脫模,因為在冷卻過程中蛋液會愈形固化,且派皮冷卻後會自然內縮,所以很輕鬆就能脫模。

不萊嗯建議,如果想要輕鬆脫模最好是使用不沾材質的派盤。

其它的烘培食譜可參考:
http://brianpastry.blogspot.com

2013/05/15 發表 7,958 瀏覽

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