蝦仁綠橄欖鹹派 | Shrimp & Green Olives Quiche

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一旦起司口味派皮完成了，鹹派的製作至少就已經成功百分之六十。不同口味的鹹派變化其實都只是內餡材料的替換，幾乎是自己愛吃什麼，只要口味能搭就能加進什麼。選用的蔬菜如果是不易烤熟的，就先煮熟再組合進來。

內餡材料

[內餡材料] 適用18公分直徑派盤一份

蝦仁 15隻

綠橄欖 20顆

花椰菜 1顆

洋菇 2朵

洋菇半顆

裝飾Mozzarella起司 50g

美奶滋 1大湯匙

調味粉蒜鹽粉、白胡椒、乾燥羅勒葉

蛋液材料

全蛋 1顆

鮮奶油 50ml

鮮雞湯 25ml

鮮奶 25ml

鹽少許

白胡椒粉少許

帕馬森起司粉 1大匙

1蝦仁去殼後以橄欖油先炒熟，起鍋前撒上少許白胡椒粉調味。放涼後加入一湯匙美奶滋拌勻，份進冰箱冷藏備用。
2花椰菜以沸水滾煮三分鐘後瀝乾水分，馬上以冷水沖涼放置備用。
3洋蔥切絲、洋菇切片以橄欖油炒軟，起鍋前撒上少許蒜鹽粉調味備用。
4所有蛋液材料混合均勻後備用。
5準備一只烤至半熟的放涼派皮，先舖上洋蔥、洋菇當底。
6繼續放上裹了美奶滋的蝦仁及花椰菜。
7將綠橄欖分佈均勻的塞進其間縫隙。將調好的起司蛋液自派中央注入，當蛋液升高至派皮邊緣約九~十分滿時即停止。
8最後在表面撒上裝飾Mozzarella起司，並灑上蒜鹽粉、乾燥羅勒葉即可準備進烤箱。
9烤箱預熱至180度(華氏350度)，烤盤放進烤箱中層先設定烘培時間為25分鐘，，之後再將溫度調高至190度(華氏380度)，並將烤盤移到最上層接近烤管地方，讓起司表面及蛋液快速沸騰，顏色轉為金黃色，全程約5分鐘後即可出爐。
10鹹派出爐需徹底放涼才能脫模，因為在冷卻過程中蛋液會愈形固化，且派皮冷卻後會自然內縮，所以很輕鬆就能脫模。