鹹肉糉（4-5隻份量）
份量
5
人份
時間
180
分鐘
食材
糯米調味
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2茶匙
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2/3茶匙
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步驟
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提前準備： 腩肉洗淨，平均切6件，放入調味，放雪櫃醃一夜。乾瑤柱清洗乾淨，浸泡一整夜。 冬菇浸4小時或以上，去蒂瀝乾，加適量糖、豉油，蠔油拌勻，醃2小時。
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煲一鍋熱水，加一湯匙油，沖洗後放入糉葉和鹹水草烚15分鐘，焗15分鐘，盛起沖洗抹乾修剪。 糯米以清水浸45分鐘至1小時，瀝乾，然後加入調味。 皮綠豆浸泡45分鐘，瀝乾，之後加入調味。
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把2塊糉葉叠起，於中間位置屈摺成小錐 做法形，依次放入2匙糯米、1匙去皮綠豆鋪 平。加入瑤柱、腩肉、冬菇、鹹蛋黃、放入適量去皮綠豆、糯米鋪好，蓋1塊糉葉在上。
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把2塊糉葉分別放在兩旁，向內屈摺，壓實成長形，把上方糉葉屈向下，下方糉葉屈向上，成長方形。 反轉，尖角向上，鹹水草預留4吋長度，在1/3位置打圈紮緊，繞至另一邊1/3位置紮緊，打結。
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煲一鍋熱水，把糉放入水中，大火烚至滾起，轉中小火烚3小時即成。
