成功率100%免油炸糖醋雞丁
描述
糖醋雞肉或排骨，最讓人頭痛的就是油炸過程，還有廢油處理
這次也秉持簡化一切速成出菜的宗旨
成功率100%，大家一起來偷吃步吧
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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★肉塊不用退冰，選自己喜歡的品牌，用前一晚吃不完的鹹酥雞也可以 ★甜椒切成跟肉塊差不多大小，如果再偷懶點，可以先煮至半熟 ★蔥可切成段，蒜切末
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★有氣炸鍋的人，先把肉氣炸熱 ★沒氣炸鍋可以用以下做法： 先不開火，放點油，現成的肉塊倒入鍋中，拌一下讓肉均勻沾上油
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中小火(IH爐約100-120度)直接蓋鍋蓋，鍋蓋上有凝結水蒸氣後，打開翻炒一下 （這時的肉應該呈現恰恰的偽氣炸感）
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甜椒下鍋(已水煮至半熟) 中大火(IH爐約150-180度)快速拌炒
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番茄醬先下去 先拌炒掉番茄醬的加工味… 然後醋、糖一起下去 讓甜椒跟肉塊均勻裹上醬汁 (醬汁太多的話可以大火收乾) 蔥段下鍋炒出蔥香後起鍋上桌
小撇步
★番茄醬、醋、糖，比例為3：1：1
不管是鍋鏟、湯匙、碗、杯，都用這樣的比例，要酸一點或甜一點，再用這個基準去調整即可
★用現成的肉塊省去調味，可以直接料理(這次用的是7-11御料小館的豆乳雞)
