(金蘭國產有機醬油)私房家常燒豆腐
描述
只要有去熱炒店經驗都知道必點的秒殺料理是鐵板豆腐！.要想把鐵板豆腐中的豆腐完美不破碎, 同時要讓豆腐快速上色，又不會料理過程被炒破這可是需要工夫的, 在熱炒店都是用過油方式先把豆腐炸過, 再搭配燴煮醬汁一起拌炒再上桌, 是道超下飯料理, 但自己在家不會想花這麼多工夫把豆腐先炸過, 所以改成簡化的方式, 利用平常就有的鍋具及食材作這道料理, 在家也可以輕鬆端出屬於自己的私房家常燒豆腐。
份量
時間
食材
步驟
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這道私房家常燒豆腐說實在很容易, 但要留意煎豆腐時要保持完整。 再來就是蔬菜部分儘量選不會熱炒後一直出水的比較適合, 像今天選紅蘿蔔, 甜豌豆, 乾木耳這些就很適合。 另外就是好的調味料還有醃榨菜及醃筍的搭配, 就算只是簡單菜色也是回味無窮。。
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因為想要一鍋到底不要洗太多鍋子, 所以一開始先來煎豆腐。 我今天是用無油方式來煎, 所以用小火慢慢煎, 不沾鍋的表面也要先預熱, 這樣子煎出來才會完整又表面金黃。
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小心的把豆腐都煎好上色後, 先取出放在盤子備用。
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接著再放入甜豌豆及醃筍把所有蔬菜配料炒香, 差不多炒到甜豌豆顏色變深, 先把甜豌豆取出以免變黃, 就要準備調味了。 這次主要是使用「金蘭國產有機醬油」及味醂, 還有剛才炒的榨菜及醃筍的風味來交織成特殊的風味。
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「金蘭國產有機醬油」是這次主要調味料, 百分之百台灣在地原料，委託農民契作，從源頭控管，嘉義東石純淨土地的有機黃豆、有機小麥，及苗栗通霄海鹽，金蘭經典釀造工藝，經長期控溫發酵，將台灣土地精華封存於古早味的醬瓶裡，滴滴展現台灣土地最令人懷念的真滋味。
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調味料加入後拌勻就差不多了。 基本上可以勾芡再淋上豆腐擺盤會很好看, 但我不想再勾芡所以這狀態可以進入下一步。
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也因為沒有額外勾芡, 擔心豆腐不容易入味, 我把之前煎好的板豆腐及甜豌豆放回去, 然後煮個1~2分鐘讓豆腐吸收湯汁的風味。
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再把煎好的板豆腐取出擺盤後, 再加上蒜苗一起拌勻就可以準備呈盤了。
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煎好的板豆腐擺盤時儘可能像金字塔方式中間高, 四週略低方式來作, 這樣子比較有層次感。
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然後就把炒好的蔬菜淋上板豆腐就完成了。 雖然無法還原熱炒店那種外表亮麗, 口味厚重的鐵板豆腐一般, 但自己在家作個私房豆腐, 食材安心又對身體沒有負擔。
小撇步
要保持少油/無油煎豆腐後還能完整不破裂的秘訣, 我覺得第一個就是要選好的不沾鍋, 再來就是豆腐本身選水分較少的板豆腐來作, 成功機會很高。
