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聿(ㄩˋ) U's 料理
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『涼拌皮蛋』－清爽、酸辣、開胃。

描述

每次去米干店都要點上一份，好滋味其實很簡單～
這種清爽又酸辣的滋味特別迷人！

221 說讚

份量

3 人份

時間

10 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 蒜頭切成末，一半醬料用、一半炸蒜酥使用。

    蒜頭切成末，一半醬料用、一半炸蒜酥使用。

  • 將蔥、香菜、辣椒切成末後和醬料用的蒜末放一起，再倒入白芝麻。

    將蔥、香菜、辣椒切成末後和醬料用的蒜末放一起，再倒入白芝麻。

  • 接著將 醬油、烏醋、白醋、辣油加入後，攪拌均勻備用。

    接著將 醬油、烏醋、白醋、辣油加入後，攪拌均勻備用。

  • 我會準備些許蔬果類一起裝盤涼拌。 將大番茄切成片鋪在盤上。

    我會準備些許蔬果類一起裝盤涼拌。 將大番茄切成片鋪在盤上。

  • 切適量的小黃瓜絲、洋蔥絲。 (洋蔥絲切好後泡冰水，可去除生辣味，讓洋蔥更甜)

    切適量的小黃瓜絲、洋蔥絲。 (洋蔥絲切好後泡冰水，可去除生辣味，讓洋蔥更甜)

  • 先將皮蛋外殼稍微清洗後，滾水下鍋煮1分鐘。 (喜歡熟一點的朋友冷水一起下鍋煮滾後，續滾3~5分鐘。喜歡蛋黃全熟的朋友需要續滾約10分鐘喔)

    先將皮蛋外殼稍微清洗後，滾水下鍋煮1分鐘。 (喜歡熟一點的朋友冷水一起下鍋煮滾後，續滾3~5分鐘。喜歡蛋黃全熟的朋友需要續滾約10分鐘喔)

  • 炸蒜酥：冷鍋倒入油、放入蒜頭。 隨時注意鍋中蒜頭顏色的變化，如圖顏色就可快速關火倒出瀝油(盤中鋪紙巾吸油)。

    炸蒜酥：冷鍋倒入油、放入蒜頭。 隨時注意鍋中蒜頭顏色的變化，如圖顏色就可快速關火倒出瀝油(盤中鋪紙巾吸油)。

  • 皮蛋剝殼後可用飲用水清洗表面殘留的蛋殼(屑)。 將皮蛋切成四瓣。

    皮蛋剝殼後可用飲用水清洗表面殘留的蛋殼(屑)。 將皮蛋切成四瓣。

  • 再鋪好番茄片的盤上放上皮蛋、洋蔥絲、小黃瓜絲，再倒上醬料，撒上蒜酥。

    再鋪好番茄片的盤上放上皮蛋、洋蔥絲、小黃瓜絲，再倒上醬料，撒上蒜酥。

  • 超級好吃的涼拌皮蛋就完成囉～

    超級好吃的涼拌皮蛋就完成囉～

小撇步

皮蛋汆燙過會比較好撥開，
如果覺得麻煩或是喜歡吃蛋黃是稠稠膏狀，可以不進行此步驟。

這次分享的食譜若不吃辣的朋友，
可以不加"辣椒"和"辣油"，改加些許"香油"也相當好吃喔！

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聿(ㄩˋ) U's 料理 24 食譜 531 粉絲

我是喜歡享受料理的聿(ㄩˋ) 喜歡在家常料理中找幸福，讓家人吃的開心。 希望透過分享我每一道料理，讓你也能愛上料理。 也希望我的食譜，能讓你喜歡❤

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